摘要炖牛肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，冬天的时候几乎家家户户都会炖上一锅暖暖的牛肉，相比于羊肉来说，牛肉可能受到了更多人群的欢迎，因为牛肉的口感更好，牛肉会更加有嚼劲一些。

炖牛肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，冬天的时候几乎家家户户都会炖上一锅暖暖的牛肉，相比于羊肉来说，牛肉可能受到了更多人群的欢迎，因为牛肉的口感更好，牛肉会更加有嚼劲一些。炖牛肉虽然好吃，但要想把牛肉炖的好吃，大家也要注意掌握技巧的。

我曾经看过一篇论文，内容是专门研究清炖牛肉里面的香气的成分。

其实全世界很多人很多公司，都在做一项技术研究，就是分析各种肉类香气的组成，专业点说，就是挥发性风味化合物。

而牛肉里面，迄今为止，已经被分析出来了1100多种香气成分。

所以，现在你总算知道了吧，炖牛肉，尤其是炖的香，炖的好吃，到底有多难。

第一、要想让牛肉炖的烂，牛肉的挑选很重要，肉选对了你的炖牛肉就成功一半了。

牛肉，可以说是肉类中，身价最令人咋舌的，

从几十块一斤，到几千上万块只能买一小片，顶级的牛肉一口就能吃掉你一年工资都不夸张。

而且，牛肉还会以产地和评级来划分，牛身上的每一块部位，都是明码标价的。

当然，如果你够壕，可以尽量买好的肉炖。

一般选择牛肉的方法是：炖吃选牛腩、炒吃选牛柳、酱吃选牛腱。

牛肉按部位主要分为：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。

肋骨肉，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。

牛腱，是牛大腿部分的肉。这一部分肉的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲。

牛腩，一种指的是牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉）。

牛柳，指的就是牛里脊，但是很少，这一部分的牛肉非常嫩！

第二、牛肉怎么切

老话说，横切牛肉顺切羊。这句话说的就是，牛肉不能顺着纹路切，要逆着切。顺着切，牛肉很容易变柴。

当然保持肉嫩的方法，还有断筋，用肉锤捶几下。

第三、充分清洗牛肉

我这里说的清洗牛肉，并不是指在水龙头下冲洗一下牛肉的表面就可以了，而是有效的深度清洗，对于后边的炖煮而言，好的清洗过程非常有必要。

先将牛肉切成拳头大小的肉块，然后用叉子在肉块上反复扎，这个过程不仅可以松驰牛肉，也更有利于后边的清洗。

将松驰好的牛肉放在容器中，接清水开始搓洗，初洗时可以看到有红红的血水不断被从牛肉中洗出来。这个过程一般重复三次左右就可以看到洗肉的水不再变红了。

第四、腌制牛肉

充分洗净的牛肉是不需要再进行焯水来去除血沫的，而焯水后的肉不再便于腌制。所以是焯水还是洗净血水高下之分也就很明确了。洗净的牛肉我们就可以放心的来腌制了。腌制生牛肉要用到的配料主要有：姜、葱、花椒、大料、糖、白酒、生抽、盐。这里有个小技巧分享给大家，除了以上配料之外，还可以加入姜粉和花椒粉，这些粉末状的调料可以更好更快的使香味溶入牛肉中。腌制时间一般要在一小时以上，拌好料之后，可以将牛肉放在冰箱冷藏层。

第五、煮肉用的锅具

这里强烈推荐高压锅。原因非常简单，因为大多数人群还是需要工作的，不可能为煮一顿肉而花费一整天或大半天的时间。所以我们可以利用晚上睡觉前的时间把牛肉腌好放入冰箱，第二天中午或晚上下班回家了再来煮肉。用高压锅可以完美解决用时问题。这里给大家一个参考时间，普通压力锅，半小时以上。高精度可以选压力值的高压锅选两个压15至20分钟。具体时间长短也要考虑肉块大小，总体上而言，小块肉用时短，大块肉用时久。煮的时候不要放水太多，水量不太盖住肉就可以了。

第六、怎么炖

在炖牛肉时，还可以根据自己喜好添加这四样东西。炖出来的牛肉更容易软烂！

第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

第二种，白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

第三种，啤酒。其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。

第四种，加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。