担忧食品添加剂，人们到底在担心什么？

近段时间，因海天集团陷入食品添加剂“双标”争议，再次引起人们对添加剂的担忧。对此，有专家指出，添加剂只要量不超标，对人体就没有伤害。不过，人们对于食品添加剂“谈虎色变”的态度，也并非没有依据。今年以来，重庆市场监管部门执法人员在多批次的市场抽检中，均检出食品添加剂问题。消除人们对添加剂的顾虑，需政府部门、企业、媒体等多方形成合力。

上周，凭借 “科技与狠活”“海克斯科技”系列视频走红的博主辛吉飞现身某直播平台，澄清关于食品添加剂的误解。他表示，拍视频初衷是想让消费者知道钱花哪去了，完全没有否定或妖魔化食品添加剂的意思。

尽管如此，“科技与狠活”视频的走红，背后显露出不少人对食品安全的焦虑和对现代食品工业的质疑。那么，消费者为何对添加剂“谈虎色变”？该如何消除消费者对食品添加剂的顾虑？近日，《工人日报》记者采访了相关专家以及业内人士。

只要量不超标，对人体就没有伤害

近段时间来，国内酱油龙头企业海天集团陷入食品添加剂“双标”争议。原因是在国外购买的海天酱油，配料表中只有水、大豆、小麦、食盐等原料，而在国内购买的海天酱油，配料表中含有多种添加剂。尽管企业已经三次公开对外说明，但事件延烧仍未停息，海天味业股票市值一度蒸发达数百亿元。

“大部分的食品都讲究符合大众口味，食品添加剂能进一步弥补原料的不足，使其符合消费者的期待。只要量不超标，对人体就没有伤害。”重庆体育科学研究所研究员、营养学博士李文建说，不管是在国内还是国外，厂家都只是在合法的前提下满足目标群体的需求，从而卖出东西赚钱。

李文建认为，食品添加剂不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期，扩大销售范围，减少食品腐败，防止食源性疾病，还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味。

违规使用添加剂问题仍存在

海天味业发出的消息称，无论国内还是国外市场，海天酱油既有含添加剂的产品，又有不含添加剂的产品，全都是严格按照食品安全标准生产，供消费者选择。那么，消费者又在担心什么呢？

业内人士坦言，海天这次危机，只是消费者对于整体食品安全焦虑的一个“出气筒、发泄口”而已。因为成本极低的添加剂能够“点石成金”、追求利益最大化背后，是极少数食品添加剂的滥用愈演愈烈。不仅超剂量使用，甚至原本属于化工原料范畴、有毒有害的添加剂，也添加在食品中。

比如三聚氰胺、苏丹红等，影响极其恶劣。人们对于食品添加剂“谈虎色变”的认知态度，也并非没有依据。

记者今天从重庆市场监管局获悉，今年以来，重庆市场监管部门执法人员在多批次的市场抽检中，均检出食品添加剂问题。包括超限量、超范围使用食品添加剂，甚至防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和，不符合食品安全国家标准规定等。

前不久，重庆长寿区市场监管局对长寿区万顺镇春香酒厂生产的10元散装白酒进行抽样检验。发现其甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)项目不符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)要求，检验结论为不合格。对违规酒厂予以行政处罚，共计罚没12250元。

执法人员告诉记者，甜蜜素是食品生产中常用的甜味剂。相关国家标准规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，违规添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生产过程中交叉污染。

消除顾虑，需要多方合力

业内人士指出，食品添加剂极大推进了食品工业的发展。但就像硬币具有双面性一样，按规定使用时，食品添加剂不仅会对食品本身产生效果，部分食品添加剂还对人体有益，如抗坏血酸的萃取物可以帮助人体更好地吸收营养。但违规使用，即未按规定种类添加和未按规定量添加食品添加剂时，它对人体往往产生不良影响。

“如何有效规避食品添加剂对人体产生不良影响？不断加强检测力度是关键。”重庆渝中区市场监管局四级调研员张载荣说，我国食品添加剂种类繁多，达35个类别2000多个品种。除了仪器分析法之外，还有比色法、滴定法、试剂盒等常用的检测手段，它们都能对违规使用食品添加剂的情况做分析检测。

有业内专家指出，消除人们对食品添加剂的顾虑，需要多方形成合力。对政府部门而言，要加强添加剂的使用监管，并对违法违规使用添加剂的情况严厉处罚；对企业而言，要按标准合规使用添加剂；媒体也应多做科普宣传，让更多消费者充分了解食品添加剂的来龙去脉，消除误区。

(本报重庆10月31日电)

李国

工人日报