节俭是我们中华民族的传统美德，而我们在烹饪的时候更喜欢多做几种菜肴，这样我们每一次饮食都很丰富，摄取的营养也比较充足。

但同时也有一个问题，那就是做这么多，肯定一顿吃完了，就会出现剩菜剩饭的现象。

就隔夜菜而言，大家往往会有这样的误区，认为隔夜菜中含有大量的亚硝酸盐，吃过后会引发癌症，危害身体健康。

难道所有的隔夜菜都不能吃吗？原来都误解了，其他不一定，这4种必须扔掉。

1、煮过的鸡蛋

一谈到鸡蛋，大家首先想到的就是其中的蛋白质含量比较高。鸡蛋也算是最好的蛋白质补充食品之一，它的蛋白质成分与母乳非常接近，吸收率可达90%以上，再加上鸡蛋中含有人体所需的氨基酸、卵磷脂等成分，营养价值非常高，简直是物有所值。

不过提醒大家，如果将鸡蛋放置一夜，里面会有大量的细菌，特别是没有完全煮熟的鸡蛋。即使存放在冰箱里，也会滋生细菌，如大肠杆菌等，若不小心食用，不但会引起肠胃不适，严重者还会引起腹泻、恶心呕吐等症状。

2、海鲜类的食品

很多人都非常爱吃海鲜，因为他的营养价值高、脂肪少、还不容易长胖，味道鲜美。但海鲜在内陆城市都比较贵，所以对于吃剩下的海鲜，不少人舍不得扔，会把它们放在冰箱里，下顿热热再吃。

对于这种隔夜的海产品还是赶紧扔掉，不要再食用，因为隔夜海产品放置后会产生蛋白质降解，吃了会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。并且海产品比其它食品更容易变质，不适合储藏，所以像海鲜和鱼，吃多少买多少最好，吃不完就扔掉。

3、隔夜的汤类

汤放入铝锅和铁锅长时间后，不仅会破坏铝制品，而且会溶解更多的铝分子到汤中。铝质能沉积在大脑血管中，引起老年痴呆的几率是正常人的数倍。所以汤类也是当天做时喝完的，实在喝不完的最好是用保鲜盒放在冰箱里。

4、绿色蔬菜以及凉菜

隔了夜的绿色蔬菜很容易产生亚硝酸盐，而凉菜并不是经过高温烹调的，也很容易被细菌污染，如果吃得太多，就会对身体健康造成不良影响。

因此，在生活中，一定要特别注意，像这类隔夜菜，劝你还是赶快扔掉吧。