王记酱牛肉做法大全
摘要【主料】(多人份)牛腱子2500克【辅料】葱白120克大蒜60克姜80克大枣5个枸杞15克桔皮10克花椒25克大料20克桂皮25克干辣椒10克料酒500毫升陈醋150毫升生抽1000毫升老抽70毫升盐
【主料】(多人份) 牛腱子2500克 【辅料】 葱白120克 大蒜60克 姜80克 大枣5个 枸杞15克 桔皮10克 花椒25克 大料20克 桂皮25克 干辣椒10克 料酒500毫升 陈醋150毫升 生抽1000毫升 老抽70毫升 盐40克
步骤1 
将牛腱子肉清洗后凉水下锅，最好选用大铁锅，一定要用牛腱子肉，最好是花腱子肉如图
步骤2 
水温升高后会出现油沫，将油沫撇出去，一直撇，直到没有多少沫出来，这时长条的肉就变成圆的了
步骤3 
撇沫后将肉捞出用刀划几刀，便于入味
步骤4 
将除生抽老抽盐以外的其它辅料全部放入锅内，大火煮约1小时，在煮的过程中每5分钟撇一次沫，一小时后倒入生抽，老抽如有沫继续撇出去即可，加完酱油后过10分钟调成中火，在煮30分钟加盐，加盐后再煮15分钟即可
步骤5 
一共2个小时酱牛肉就做好，捞出后放凉，切好就可以享受美味了
