原味抹茶双色蛋糕卷做法大全
摘要【主料】4人份鸡蛋黄80克细砂糖70克鸡蛋清160克玉米油60克牛奶80克抹茶粉4克热水20克柠檬汁5滴低筋面粉85克【辅料】芒果1个淡奶油300克细砂糖15克步骤1准备好需要的材料低筋粉提前过筛一次
【主料】4人份 鸡蛋黄80克 细砂糖70克 鸡蛋清160克 玉米油60克 牛奶80克 抹茶粉4克 热水20克 柠檬汁5滴 低筋面粉85克 【辅料】 芒果1个 淡奶油300克 细砂糖15克
步骤1 
准备好需要的材料低筋粉提前过筛一次，鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室冷藏
步骤2 
抹茶粉和热水混合均匀备用
步骤3 
牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态
步骤4 
筛入低粉，画一字搅拌均匀
步骤5 
倒入所有的蛋黄
步骤6 
画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了，放一旁备用
步骤7 
此时预热烤箱，上下管175度从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁
步骤8 
先高速搅拌至出现粗泡，加入三分之一的砂糖
步骤9 
打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
步骤10 
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
步骤11 
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤12 
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤13 
蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌均匀
步骤14 
取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀
步骤15 
抹茶糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可
步骤16 
倒入方盘中，用刮刀抹平再震几下震出气泡
步骤17 
放入烤箱中转170度烤20-25分钟烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
步骤18 
盖油纸，凉透再继续操作
步骤19 
继续准备馅料，奶油打发至9分，芒果切块
步骤20 
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸，涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可
步骤21 
放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可
