烫种千层吐司面包做法大全

烫种的做法：高筋面粉75克，白砂糖6克，水 53克，黄油30克。水倒入锅中，用普通的炒菜锅或者奶锅，或者不锈钢的小盆子直接放火上都可以，将水和黄油放入加热至水的边缘冒小泡的程度，迅速的关掉火。把秤好的糖和面粉倒入，搅拌糅合成面团。冷却后放入冰箱冷藏，冷藏一夜即可

主面团：高筋面粉225克，白砂糖36克，水106克，盐3克，酵母4.5克，全蛋30克，奶粉12克。所以材料放入面包机里面，把烫种面团掰成小块也放入面包机内，搅拌成光滑的面团

搅拌面团40分钟以后，面团用手拉开，具有大片的薄膜（也就是手套膜）。搅拌程序完成，接着进入发酵阶段

取出发酵好的面团，用手轻拍面团，压出空气，滚圆，松弛15-20分钟，松弛完以后，用擀面杖，把面团均匀的擀成长方形或者圆形的大面片，再把已经软化的黄油，均匀的涂抹在面片的表面

然后再把涂好黄油的面片，紧密的卷起来，收口和两端用手捏紧，再把卷好的面团对折

用刀在面团的中间切一刀，前端不要切断

最后把2条面团，像天津大麻花一样滴扭起来

入模，就可以最后发酵去了

发酵到差不多满模，表面涂一层全蛋液，190度40分钟（根据自家烤箱的温度）