北京烤鸭做法大全
摘要【主料】4人份鸭肉1只【辅料】面粉200克麦芽糖20克料酒10克姜1块甜面酱30克纯净水20克葱50克水130克步骤0烤鸭：三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片蘸料：甜面酱
【主料】4人份 鸭肉1只 【辅料】 面粉200克 麦芽糖20克 料酒10克 姜1块 甜面酱30克 纯净水20克 葱50克 水130克
步骤0
烤鸭：三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片
蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克
面皮：中筋面粉200克、水100克
步骤1
鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用
步骤2 
烧一大锅水煮至沸腾
步骤3
将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水
步骤4 
反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)
步骤5
麦芽糖饴20克加水30克混合均匀
步骤6 
用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍
步骤7
将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转
步骤8 
将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好
步骤9
功能键调到旋转烤，上下火250度
步骤10 
关上烤箱门，烤25分钟左右即可
步骤11
烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出
步骤12 
至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可
