自制川味和甜味香肠做法大全
摘要【主料】4人份川味香肠用后臀尖5斤甜味香肠用后臀尖5斤【辅料】高度白酒30毫升白砂糖20克盐 55克花椒面30克辣椒面30克花椒适量肠衣适量高度白酒（甜味用）50毫升盐（甜味用）100克白砂糖（甜味用
【主料】4人份 川味香肠用后臀尖5斤 甜味香肠用后臀尖5斤 【辅料】 高度白酒30毫升 白砂糖20克 盐 55克 花椒面30克 辣椒面30克 花椒适量 肠衣适量 高度白酒（甜味用）50毫升 盐（甜味用）100克 白砂糖（甜味用）100克 肠衣（甜味用）适量 饮料瓶2个 棉线适量 针2个
步骤1 
腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。
步骤2 
将川味用的所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。
步骤3 
肠衣洗净后泡在清水中备用
步骤4 
灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。
步骤5 
将所有肉都灌入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后，用针将肠衣扎一些小孔，防止肠衣在晾晒时涨破。
步骤6 
灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了
步骤7 
如灌制甜味香肠将步骤2中的腌料替换成：高度白酒 50ml 、盐 100g、白砂糖 100g，拌匀后腌制12-24小时，后续步骤都相同。
