面包机做面包怎么做才松软好吃,面包机做面包外壳硬得很为什么？

面包机做面包最大的弊端就是发酵时间不够，而且温度太高而湿度不足，这直接导致面团水分流失，做出来的面包干硬面包机做面包怎么做才松软好吃。所以我几乎不用它的发酵功能，最常用就是和面也就是搅拌，和最后的烘烤功能，其他功能都太鸡肋。那么多程序其实都不是很实用。

用面包机做面包要想松软，我经过实践总结出以下几点：

1、和面团的方法。先在料理盒里面加水、牛奶等液体，然后加耐高糖酵母，让酵母在液体里面稍微泡发一会，大约五分钟，之后放入高粉，适量的盐和糖，还可以加一点做酸奶的活性菌。放置一会让面粉充分吸收水分，接着用筷子或刮刀稍微搅拌一下，防止机器揉面时有干粉溅出，按普通程序和面，揉十分钟左右，注意面团的干稀程度，自行调节（加水或粉），揉成表面摸上去不粘手的状态，只要水和面粉比例适合，大概揉十分钟就可以了。

2、发酵。将揉好的面团装保鲜袋或带盖的盆里，注意一定不能让面团裸露，之后放进冰箱冷藏发酵48小时。这是面包松软的必备程序！

3、二次发酵。把低温发酵好的面团取出，放进面包机的料理盒中，在室温下稍微回暖（静置十来分钟即可），在面团中加入事先融化好的黄油或玉米油都可以，喜欢奶味浓的就加黄油（大约30〜50g）个人觉得玉米油更清淡健康（松软程度跟油脂种类关系不大，关键是发酵时间要够长），还是普通程序将油脂和面团充分混合，分两次加入油脂可以使油跟面团混合得更匀，大约揉面十五分钟即可。此时拔下电源，进行二次发酵：30〜45分钟，可以将面包机放置在室内偏温暖的地方（20度左右）。当面团膨胀到原来的1.5倍大或爬到料理盒的2／3处的时候表示二次发酵完成，可以开始烘烤了。（切记不能等面团涨到高过料理盒边缘，因为高温烘烤时面团还会膨胀）

4、烘烤。烘烤之前最好在面团表面喷上碱水（一点点小苏打和水混合），这样做可以使烤出来的面包顶层表皮柔软且薄，如果要上色好看还可以刷蛋液、糖水、蜂蜜、油，看个人喜好。一般面包机的烘烤时间设定是一小时，看面包上色的程度，通常50分钟即可，糖放得多上色更快。面包烤好以后别急着打开盖子，一定要闷上十五到三十分钟，这样表皮才不会又干又硬。如果你喜欢酥脆表皮的感觉可以立刻出炉，放在晾架上放凉以后表皮就会有一定的脆度。

Ps:刚烤出来的面包表皮凉得快，趁热也很好吃，内部还未完全凉透吃起来会有粘牙的感觉，烤好的面包放凉之后，切片或不切都可以，装进保鲜袋放一宿第二天吃味道更好，而且我发现自己做的面包放三五天再吃也还是很可口。

家里有面包机的朋友可以试试我的小tips（＾∇＾）

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补充一点：在二次发酵完成后、烘烤之前还要进行排气的步骤，不然面包烤出来会有大孔，而且上下密度不匀。具体做法就是按一下普通模式把面团搅一两圈即可，面团会稍微回缩，排出面团中多余空气后，这样烤制的时候面包过分膨胀的程度也会降低，只要酵母放得合适烘烤完成的面包形状都很好看，不至于顶到盖子。

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如何用面包机做松软的面包呢？

  1、依次在面包桶里放入温水、植物油、盐、糖、奶粉，接着放入面粉，酵母放在最上面，记住，酵母不能跟盐直接接触。东西全部放好之后选择面包机的揉面程序，揉面程序一般是15分钟。一个揉面程序结束之后，我们看到面团还不够光滑，那就更不用说出筋了。

2、第二次揉面程序，第二遍结束之后面团勉强能拉出筋膜，但是很容易断，所以揉面还是不够的。
  第二个揉面程序结束之后我们开始选择做面包的程序，我选择的是一，主食白面包的程序，等到面包机揉了20多分钟之后就会发出BIBI声提示你放配料，我放了洗过沥干的葡萄干进去一起揉。面包机显示的时间只剩2个小时左右的时候，面团差不多揉的出筋了，面团开始进入到二次发酵阶段，从这时候开始直到1:20之前，我们要不断的观察，面团是不是发的够好，要是发的不够好就中间把电源插头拔掉，因为面包机有断电记忆功能，这个功能有15分钟的时效性，拔掉之后我们一定要在15分钟之内插回去，让它继续，如此反复几次，我们就是要利用这个功能弥补面包机发酵不充分的问题，如果中间我们不拔掉插头增加发酵时间，面包出来就是矮矮的个头，一点都不柔软。
  

3、在时间走到1:20的时候，如果面团差不多发满模了，那就插回插头，等它烘烤出炉就可以了。面包机烤出来的面包有上色过深的问题，一般等它全部烤完，基本外面就结了一层硬壳，剩最后10几分钟的时候，我们经常打开观察一下，如果变的金黄了，那就提前把插头拔掉，冷却了就可以倒出来了。