豉椒凉瓜牛肉做法大全

【主料】2人份 牛肉150克 苦瓜1个 【辅料】 苏打粉1克 淀粉8克 红椒8克 酱油30克 豆瓣酱15克 蚝油10克 白糖10克 小葱2根 蒜3瓣 老抽几滴 姜2片 香油2克 水淀粉20克 植物油适量 食盐4克 黄酒20克 水40克

步骤0

主料：牛肉150克、苦瓜150克
调料：酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、黄酒10克、小葱2根、蒜3瓣、红椒8克、盐2克、老抽几滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量
腌肉料：苏打粉1克、淀粉8克、盐2克、黄酒10克、水40克

步骤1

准备好所用食材

步骤2

牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可

步骤3

取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用

步骤4

把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用

步骤5

凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份

步骤6

用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系

步骤7

凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右

步骤8

依次把所有的凉瓜都切成片

步骤9

小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用

步骤10

坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了

步骤11

锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下

步骤12

把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下

步骤13

放葱蒜红椒末大火煸炒出香气

步骤14

放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开

步骤15

把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁

步骤16

一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了