驴血为什么是白色的 驴血有哪些功效和作用

很多小伙伴第一次吃驴血肯定会感到好奇，驴血为什么是白色的?那今天就来跟大家讲讲白驴血的制作方法，以及驴血有哪些功效和作用。还没吃过驴血的朋友，也可以来了解下驴血是怎样的口感。

驴血为什么是白色的

新鲜的驴血加入适量的盐后，会使血中的血红细胞凝固成棉花状，等血红细胞完全沉淀，将上面一层粉红色的血清蒸熟就会变成白色。

驴血口感如何

驴血经过加工后虽然颜色会变的非常寡淡，但口感如豆腐一般，温润如玉，细嫩弹滑。将驴血放入汤汁，嚼起来会更加软嫩香滑。

据说白驴血的制作工艺复杂而神秘，且是洛阳特有。在获得驴血的第一时间要不断搅拌，行话叫打驴血。高速旋转搅拌后，会打出红色血筋。分离的血筋越多，提炼出的血清就越多。静置数小时后，淡粉色的血清在上层呈现，才算完成第一步。

过筛后在确保没有任何杂质后方可上笼蒸制。隔水蒸其间不能打开锅盖，否则温度的变化会使驴血的表面龟裂，也会使驴血内部形成蜂窝状，从而导致口感变差。

驴血的功效和作用

驴的总循环血量为活驴体重的7.5%，屠宰驴时所能收集到的血液约占总量的60%～70%，其余的滞留于肝、肾、皮肤和胴体中。每头驴按体重可生产的血量为5～12kg。

驴血中含有丰富的蛋白质和微量元素，以及适量的矿物质、维生素、激素和其它一些生物活性物质，被称为“液体肉”，干物质中蛋白质含量超过90%，其中60%～65%为血红蛋白。

1、血浆蛋白

驴血可经降解、脱色、干燥、粉碎，制成高蛋白富铁食品。血液经分离所得血浆，除提取凝血酶外，剩余的部分可制备血浆蛋白或脱色血浆蛋白粉。

目前血浆蛋白多用于食品和饲料加工工业。用面粉和血浆液按5: 1制成的银丝面条(含水在13%以内)，色、香、味和抗拉性优于普通面条;在午餐肉内用血浆代替18%的水，可使午餐肉红色加深，弹性增加，品质提高。在食品中添加血浆蛋白优于添加鸡蛋蛋白。

2、血红蛋白粉

血液分离后所得红细胞，加蒸馏水制成溶血血液，在提取超氧化物歧化酶(SOD)后，血红蛋白可制成血红蛋白粉。

血红蛋白粉的真消化率为83%，生物效价为72%，蛋白质利用率为60%。添加入巧克力糖、饼干等营养食品中，可以提高蛋白质和铁的含量，成本低，食用安全，工艺简单。

3、血红素

驴血血红蛋白中含有丰富的血红素。利用驴血制备的血红素一般为氯化高铁血红素。

临床上使用氯化血红素胶囊治疗和预防缺铁性贫血，取得了良好效果。1L 血液可提取血红素10～15g，同时可产400g左右的蛋白，加工工艺简单、成本低。

4、血清白蛋白

血清白蛋白是血浆中含量最丰富的蛋白质，约占血浆总量的60%。

血清白蛋白是一种水溶性蛋白质，结构稳定，能结合脂肪酸、胆红素、血红素等多种小分子，起维持血液的正常渗透压作用。

白蛋白还有解毒、参与脂类代谢及血浆中微溶物质的运输、维持血液酸碱平衡等作用。

5、藏蒙药二十五味驴血丸

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