芥蓝的功效与作用有哪些 芥蓝的功效与禁忌是什么

芥蓝是一种中国特色蔬菜食物，其中含有的丰富营养成分可以为人体带来不少的好处，但是也有许多要注意的内容，那么芥蓝的功效与作用有哪些？芥蓝的功效与禁忌是什么？芥蓝的功效作用有很多，饮食禁忌也有不少，下面就来详细了解具体内容吧。

生肌止痛

芥蓝富含维生素，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有缓解作用。其所含的维生素C等营养成分有止痛生肌的功效，能促进胃、十二指肠溃疡愈合。

通便

芥蓝带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还含有大量膳食纤维，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，有宽肠通便的作用。适宜习惯性便秘的人食用。

增强免疫力

芥蓝富含维生素C和维生素E，可促进铁的吸收，增强免疫力。还含有抑制致癌原的吲哚、微量元素钼，能抑制有毒物质亚硝酸胺的合成，有防癌作用。

芥蓝的食用禁忌

1、芥蓝有抑制性激素分泌的作用，因此不宜多吃，尤其是男性。

2、芥蓝性凉，因此体质虚弱或大病初愈的人不宜吃多。

芥蓝的食用方法

1、芥蓝的味道微带苦涩，所以炒之前最好加少许食用碱水焯一下。

2、芥蓝最好用炒、炝的方法烹制，不要烹制过熟，才能保证质脆、色美。

3、芥蓝生用凉拌或绞汁服用，可辅助治疗胃、十二指肠溃疡。

芥蓝的食用方法

1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。