虾皮吃多了会致癌吗 二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物引发癌变

关于虾皮，众所周知在我们日常的生活中吃虾皮是可以补钙的，但是补钙的效果不是很明显，这是因为虾皮不易嚼碎，钙质难以溶出，且虾皮中钙、磷的比例不合理，影响钙质的吸收。吃大量虾皮才抵一袋牛奶的钙含量，所以吃虾皮补钙效果并不理想。那虾皮吃多了会致癌吗?具体知识介绍如下!

虾皮吃多了会致癌吗?

虾皮含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这几种物质都是很容易致癌的，会有癌物质的产生，最好就是用水多泡几遍，随后再焯一下。或者，在日光下直接暴晒3～6小时，也可以达到减少致癌物质的目的，因为阳光可以杀菌。

据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖，并可在2-3个月后使细胞趋于正常。

虾皮的功效有哪些?

1、预防妊娠高血压。钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

2、保护心血管。虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

3、缓解神经衰弱。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

4、增强体质。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

吃虾皮的禁忌有哪些?

1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

3、虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

4、因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。

虾皮怎么吃好?

材料：韭菜、虾皮、植物油、盐。

做法：

1、韭菜择去老叶，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗净后，沥干水分。

2、洗净的韭菜切段备用，虾皮用清水浸泡，去灰尘，杂质。

3、然后将浸泡后的虾皮，沥干水分，锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油。

4、菜籽油烧热后，放入虾皮炒香，虾皮炒香后，放入韭菜段，调入适量盐。

5、之后将韭菜、虾皮翻炒均匀。

6、最后关火，起锅，上菜即可。

总结：虾皮在日光下直接暴晒3—6小时，也可以达到减少致癌物质的目的，用水泡是最快速有效的好办法。