冬枣洗后为什么会变红色 怎么样分辨被泡红的冬枣

冬枣是很常见的水果，一般在九到十月份就能吃到甜脆的冬枣了，市面上卖的冬枣有的是青黄色的，有的是红色的，有的人觉得红色的冬枣吃起来不甜，就会以为这种冬枣是用什么催红的，那么，冬枣洗后为什么会变红色？怎么样分辨被泡红的冬枣？

冬枣用什么泡会变红

冬枣用开水泡会变红。用开水淋冬枣，5秒后将冬枣沥干置于碗中，5分钟后即可发生冬枣表皮微微泛黄，半小时后可观察到冬枣表皮呈浅褐色。静置一晚后，冬枣颜色最终呈现红褐色。

冬枣用开水泡变红原因

冬枣的果皮中含有花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境因素相关，花青素遇热会变红，所以用开水淋冬枣会导致冬枣果皮呈成熟色。

冬枣用开水泡有害吗

冬枣用开水泡对身体并没有害处。但加热催熟的大枣由于未成熟，外表虽然红，但因为泡过热水所以口感并不好，果肉吃起来也青涩。

如何辨别“开水冬枣”

(1)看颜色

用开水烫熟的冬枣，红色分布的异常均匀整齐，而且通常是全红或者青红分界明显。自然成熟的冬枣，表皮红色深浅不均，并且会呈斑点状散开，不红的部分略微发黄。

(2)尝味道

用开水泡熟的冬枣，只是表皮呈红褐色，吃起来果肉还是酸涩的。熟透的冬枣，则是果肉酥脆，甜味均一自然的。

(3)摸表皮

浸泡过的冬枣果皮有所松弛或褶皱，手感较软。抠下来的部分，有的会出现果皮与果肉分离。自然成熟的冬枣，果皮与果肉紧密相连。

冬枣营养价值

蛋白质1.65%，膳食纤维2.3%，总糖27.3%，含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸，其中有人体必须的氨基酸8种，总含量为0.985毫克/100克，含总黄酮0.26%，烟酸含量为0.87%，维生素B1含量为0.1%，维生素B2含量为2.2%，维生素C含量尤其丰富，是苹果维生素C含量的70倍，梨的140倍，金丝小枣的20倍。此外，冬枣还含有丰富的维生素A、维生素E和钾、钠、铁、铜等多种微量元素。