黄豆芽的营养价值有哪些？黄豆芽变绿了还能吃吗

黄豆芽是我们大家常见的一种蔬菜，一般在菜市场或者是超市都是有的卖的，那么黄豆芽发绿能吃吗?黄豆芽的营养价值有哪些呢?下面，就快和生活百科网一起了解相关知识吧！

豆芽含有较低的热量、较高的水分和膳食纤维。

2、豆芽除含有发芽过程中产生的维生素C外，还含有优质植物蛋白和原豆所含的维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等丰富矿物质。、黄豆芽能有效预防维生素B2缺乏症。

3、豆类发芽时，种子中储存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下被分解，转化为自身生长所需的糖类和氨基酸，大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。

4、据分析，每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维1克、钙68毫克、磷102毫克、磷1.8毫克铁、0.03毫克胡萝卜素和维生素B10.17毫克、20.11毫克维生素B、0.8毫克烟酸、20毫克维生素C。

黄豆芽变绿了还能吃吗？

一般来说，豆芽变绿后可以正常食用，不会引起中毒。如果豆芽长时间放在阳光下，会发生光合作用并产生大量叶绿素，导致豆芽变绿，这是正常现象。因此，食用后不会对人体产生不良影响。

豆芽含有蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等微量元素。一般来说，适量食用豆芽有助于补充身体所需的各种营养素，减少体内乳酸的积累，预防缺铁性贫血。对于患有高血压、高脂血症、糖尿病、脑血管病等疾病的人，也可以适量食用，对身体有益。此外，豆芽还含有一种干扰素，这对提高人体抵抗力也有好处。

然而，应该注意的是，在购买豆芽时，尽量避免选择太均匀、太圆、颜色太白的豆芽。这类豆芽可能在种植过程中使用了大量化肥，食用后可能对人体造成一定危害。此外，还要注意黄豆芽是否有异味、粘稠和柔软。这种情况表明黄豆芽已经变质，不应食用。此外，我们还应该避免过度食用豆芽。由于膳食纤维含量高，容易增加胃肠道负担，甚至引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。

黄豆芽怎么不变绿

为了不让豆芽变绿，办法就是避光。您可以将新鲜的豆芽存放在冰箱中，冰箱里见光的概率比较小，可以防止豆芽变绿，同时可以在一定程度上延长豆芽的保存时间。或将黄豆芽包在黑色塑料袋中，存放于阴凉干燥处，也可使黄豆芽不绿，但保存时间不长。建议在一天内尽快食用。