韭黄和韭菜有什么区别 韭黄与韭菜的区别

韭黄和韭菜都是生活中较为常见的蔬菜食物，其味道可欧迷人，而且营养价值也很高，适当食用可以为人体带来不少的好处，但是吃韭菜和韭黄也有要注意的地方，那么韭黄和韭菜有什么区别？韭黄与韭菜的区别？这两种蔬菜都是同一种植物，下面就来详细了解它们的区别吧。

颜色差异

韭菜在阴暗处生长，没有进行光合作用，因而没有叶绿素而呈黄色，即为韭黄。而韭菜可以进行光合作用，韭菜叶就呈绿色，富含叶绿素。

营养成分差异

韭黄和韭菜都富含膳食纤维，矿物质。经检测对比发现韭黄中的硒元素要比韭菜中高，而维生素及其他矿质元素却低于韭菜。因此综合比较韭菜的营养价值略高。

口感差异

韭菜属于辛辣刺激性蔬菜，气味更浓烈，口感却没有韭黄软绵适口。韭黄较韭菜更易咀嚼及消化。

禁忌人群

韭菜辛辣刺激，吃多了容易上火，特别是体热或上火人群应少吃，消化功能差的人群也适当控制。韭黄没有韭菜性热，没有特别的禁忌人群。

价格差异

因为韭黄的生长要求特殊，种植麻烦，产量也少些，所以时常上的韭黄的价格一般会高于韭菜。

韭菜选购方法

1、新鲜的韭菜根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立。如果韭菜根部截口处长出一节，末端黄叶比较多、叶子颜色越深则不新鲜。

2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。