香椿芽老了还可以吃吗 香椿芽什么时候采摘好

关于香椿，《本草纲目》言香椿“嫩芽瀹食，消风祛毒”。椿叶粥健脾温中，可用于脘腹胀满疼痛、里急后重、舌淡苔白之寒湿痢;其消风解毒的功效，可治疗疔疮、疥疮、漆疮等风毒袭扰类疾病。那香椿芽老了还可以吃吗?具体知识介绍如下!

香椿芽老了还可以吃吗?

香椿芽老了之后是不可以再吃的，首先因为香椿芽老之后口感干硬，其中含有大量的膳食纤维素，不利于人体消化，食用之后可能会加重人体肠胃负担。

其次就是香椿芽中含有一定的亚硝酸盐成分，嫩的时候量会少一些，适量食用不会对人体造成伤害，但变老之后，其中的香椿芽含量会升高，超出人体正常承受范围，食用之后容易对人体健康造成威胁，所以香椿芽老了之后是不可以吃的。

香椿芽什么时候采摘好?

香椿芽一般是在每年的清明节左右发芽，这时候是香椿芽的生长期，这时也可以吃，但量比较少，要到谷雨的时候，才是香椿芽食用的旺季，这时候的口感最好最嫩。

其次香椿芽可以进行二次采摘，第一次是谷雨前期，第二次是谷雨过后20天左右，属于香椿芽的二次生长。

吃香椿芽要注意什么?

1、古代常“椿樗”并称，椿指香椿，樗指臭椿，搓叶闻味儿即可区分。有香味的是香椿，可以食用;浊臭刺鼻者是臭椿，不能食用。

2、采摘较晚或采摘后没及时吃掉的香椿含亚硝酸盐较高，用开水焯几分钟即可放心食用。腌制香椿叶前，也应先用开水焯。

3、香椿根皮炒碳后可止血，而香椿叶则可鼓舞肝血，所以女性经期出血量多者不宜吃香椿;若月经来迟，或宫寒不孕则宜多吃。

总结：一般生活中人们吃香椿都是吃新鲜的，吃刚长出来的嫩芽，口感鲜嫩，营养价值高，一般不吃老的!