哪些菜不宜打包 剩菜打包要注意什么

现在人生活都提倡要节俭环保，有时候我们在外面吃饭，许多菜都没有吃完，走了后被直接扔掉会比较可惜，有些人就会先打包带回去，之后在热了吃，以免造成浪费，这样的行为是很好的，只是有些菜打包回去吃可能会对身体有些不好的影响，那么哪些菜不宜打包呢？

不宜打包的菜

（1）素菜不宜打包

做好的素菜即使回家放到冰箱里面，经过一夜甚至更长的时间，细菌会在其中繁殖，而且冰箱本身内部就充满了各种细菌，冰箱只具有保鲜功能，并没有杀菌的效果。已经做熟过的蔬菜中含有的硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。虽然，隔夜的打包素菜这种危害物的含量并不多，但是，如果我们长期食用剩的素菜，对我们的健康是不利的。此外，隔了一夜的打包素菜，其中的维生素含量也在降低，重复加热基本没有什么营养可言了。

值得注意的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做叶类蔬菜，而选择根茎和瓜类的蔬菜。

（2）凉菜等不宜打包

凉菜、沙拉等生的菜肴在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，同时，凉菜也不宜重新加热，会影响口感和营养。

剩菜剩肉存放条件

无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。

进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。

剩菜可能存在的危害

1、鱼、肉、豆制品——小心有毒微生物

鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑，但是鱼、肉和豆制品相比更加的容易F·B。

它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是**的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

2、蔬菜——小心亚硝酸盐

大家常说的隔夜可能产生有害物，其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。