吃粗粮的好处是什么 如何辨别粗粮的优劣

粗粮是除细粮以外的食物，它也是人们生活中不可缺少的食物，吃粗粮有很多好处。粗粮中含有丰富的膳食纤维和维生素，它的营养很高，但是粗粮不容易被消化，所以吃粗粮需要适可而止。那么，吃粗粮的好处是什么？如何辨别粗粮的优劣？

什么是粗粮

所谓粗粮，是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言，例如：谷物中的玉米、小米、燕麦，以及绿豆、红豆等豆类，还有红薯、山药、马铃薯等。

粗粮里面宝贝多

粗粮中都富含活化血管、加强代谢的膳食纤维，以及如A、C、E、B12、叶酸等多种维生素与铁、镁、锌等微量元素;能有效的阻止、抑制癌症的发生和扩散。

粗粮中富含的维生素A、E、B等让你的皮肤更加光泽靓丽;不饱和脂肪酸帮你消耗脂肪;膳食纤维和多种微量元素，能帮助你的胃肠蠕动。粗粮，让身体越来越健康!

辨别粗粮

(1)观外形

优质粗粮鲜艳有光泽，大小均匀，不发芽。

以谷类为例，优质谷米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，米粒上少有裂纹，不含杂质。劣质谷米色泽暗淡，大小不匀，有结块。优质豆类和薯类也应有光泽，不发芽，表皮光滑且颗粒饱满，整齐均匀，无缺损或霉变。颗粒瘦瘪、不完整的多为劣质品。

(2)嗅气味

优质粗粮有清香味

购买粗粮时，消费者可取少量放置于手中，哈一口热气，然后嗅气味。优质粗粮具有正常的清香味，无其他异味。消费者应尽量避免购买有霉变气味、腐败味的粗粮。

(3)尝味道

优质粗粮无异味

品质好的粗粮质地干燥，消费者购买时可视情况取少量品尝。如选购豆类时，消费者可用牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥，若发音不脆则说明大豆潮湿。优质大豆具有正常的香气，有酸味或霉味者质量较差。购买谷类时，消费者也可取少量放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。以黑米为例，优质黑米味道微甜，无任何异味。

不宜吃粗粮的人群

1、消化能力有问题的人

消化能力有问题的人（例如，胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。

2、患消化系统疾病的人群

如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。提醒：有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题；也要斟酌吃大豆类，避免胀气。

3、贫血、少钙的人

谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，才不会吸收不了钙质。

另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。女性也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。

4、肾脏病人

肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。

5、糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。而且五谷杂粮虽然因为纤维够，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米，不少病人因此困惑不已。

6、痛风病人

痛风病人吃多豆类，会引发尿酸增高，五谷当中的豆类摄取份量就要降到最低。

7、免疫力低下的人群

如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

8、体力活动比较重的人群

粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

9、生长发育期青少年

由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

10、老年人和小孩

因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育。