吃竹笋要注意些什么？竹笋的饮食禁忌

新鲜的嫩竹笋是很多人喜欢吃的，在春天，会有鲜嫩的竹笋长出来，一般野生的嫩笋是最好吃的。竹笋也是一道营养美味，它含有蛋白质、维生素B、胡萝卜素和矿物质，食用竹笋有不错的养生作用，在食用竹笋时有一些禁忌，那么，竹笋不能和什么一起吃？

笋不能和什么一起吃

1、羊肝

竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。

2、龟肉

龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。因龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点，所以，非常适合老年人滋补之用。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。

3、羊肉

竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。

4、红糖

笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

5、糖浆

制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。

6、猪小排

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。

7、鹧鸪肉

明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。虽然鹧鸪肉营养功效高，但竹笋与鹧鸪肉不可同食，同食令人腹胀。

8、豆腐

竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。

上述是小编介绍的关于竹笋的一些禁忌，希望大家能够注意千万不能够让竹笋与以上食物同用。那么竹笋还有哪些常识呢?

竹笋的饮食注意

1、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

2、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

3、竹笋不易消化，宝宝和老人不宜多食。

4、新鲜竹笋应该纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部。

然后切成薄片在淡盐水中煮8到10分钟，这样做不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。

如何选择竹笋

竹笋的肉质洁白如玉，并且颜色略带偏黄的竹笋会比较好，还有就是看竹笋的根部。

根部有“痣”红色的更为鲜嫩，然后是看竹笋结够不够靠近，越近的越嫩吃起来就好越脆。

竹笋如何保存

竹笋一但流失了水分，味道就全然变了，所以我们在保存的时候一定要锁住水分。

可以用一个密封的塑料袋，将竹笋密封红啊，然后放置在干燥的地方即可，这样的方法可以让竹笋一个月不变味。

总结：上文小编介绍的关于竹笋的一些禁忌以及注意、保存等常识。虽然说竹笋营养高、口感好，但是一些禁忌注意一定不能够忽视。

竹笋做法指导

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

(养生)