皮蛋里面有铅吗 皮蛋含铅高吗

皮蛋是生活中较为可口美味的一种食物，独特的风味深受很多人的喜爱，但是受到制作工艺的影响，导致皮蛋中含有对人体有害的铅元素，如果这种有害物质摄取过多，是会引起人体出现各种不适症状的，下面就来详细了解皮蛋中的铅含量吧。

皮蛋里面有铅吗

皮蛋里面有铅。皮蛋的加工制作，是一个腌制的过程，通过混合石灰、盐、麦秆等料液，通过长时间浸腌的化学反应，使蛋白质凝固、变性，并形成特有的风味。传统工艺制作的皮蛋，会添加含铅物质，确实会使皮蛋中的铅含量较高。

皮蛋含铅的危害

皮蛋含铅量过高，人长期大量食用可能导致人出现贫血、高血压、肾脏受损等，也会造成孕妇流产、早产、婴儿畸形，更会影响儿童的智力发育。

无铅皮蛋含有铅吗

无铅皮蛋里也含有铅，但铅含量已大幅降低，符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。

哪些人不宜吃皮蛋

1、皮蛋中的钠含量高，高血压病人和易患妊娠高血压的孕妇不宜吃皮蛋。

2.儿童对铅更敏感，处在发育期的幼儿不宜吃皮蛋。

3.皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。老人饭量小，消化能力弱，吃皮蛋，不能满足营养需求。

温馨小贴士

经检验分析，干净的皮蛋上附着有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿-4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。所以在选购皮蛋时应注意，如果其蛋白呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的皮蛋千万不能吃。

铅中毒危害

1、肝脏损害：四乙铅在肝脏的微粒体中迅速转化为毒性更大的三乙铅，主要抑制脑的葡萄糖氧化和单胺氧化酶，后者使5一羟色胺在大脑积聚。四乙铅还抑制胆碱酯酶活力，影响肾上腺素能和胆碱能神经纤维。轻者使大脑皮质功能失调和自主神经功能紊乱，严重时损害神经细胞，出现脑水肿和弥散性脑损伤。

2、神经系统损害：铅致体内ALA增多，ALA与γ一氨基丁酸(GABA)化学结构相似，与GABA产生竞争性抑制作用。GABA位于中枢神经系统突触前和突触后的线粒体中。由于GABA的阻断，干扰神经功能，发生意识、行为及神经效应等改变。铅影响脑内儿茶酚胺代谢，使脑和尿中高香草酸(HVA)和香草扁桃酸(VMA)显著增高，导致铅毒性脑病。铅毒性脑病病理表现为脑水肿、神经细胞弥散性病变。此外，尚可见小脑颗粒层细胞坏死、脑疝和软脑膜小灶性出血。铅可导致周围神经施万细胞(Schwanncell)肿胀，节段性脱髓鞘和轴改变，使神经传导速度减慢，甚至周围神经麻痹。因太阳神经丛受累，使平滑肌痉挛，致腹绞痛。铅尚可使横纹肌内磷酸肌酸再合成障碍，引起瘫痪。

3、肾脏损害：铅损害线粒体，影响ATP酶，干扰主动运转机制，先近曲小管重吸收功能受损，继而肾小球滤过率降低，还引起间质性肾炎。铅影响肾小球旁器功能，致肾素合成和释放增加，通过肾素一血管紧张素一醛固酮系统，使小动脉痉挛，血压升高，肠道缺血，致腹绞痛。

4、铅对子代影响：铅是一种雄性毒重金属，使男性生育功能下降。铅可由母体经胎盘进入胎儿，或由乳汁进入新生儿体内，亦可通过改变女性生殖功能而影响子代身体发育和智商等。

5、血红蛋白合成障碍：铅引起血红素合成障碍，首先抑制δ一氨基一乙酰丙酸(ALA)合成酶和ALA脱水酶，使卟胆原合成受阻。铅又抑制铁螯合酶，阻碍原卟啉二坐铁结合为正铁血红素。红细胞内原卟啉部分与锌原卟啉(ZPP)，其余以游离原卟啉(FEP)存在于红细胞内，使血中ZPP，FEP，ALA，粪卟啉增多，尿中ALA和粪卟啉排出增加。见于铅对幼红细胞嘧啶5’一核苷酸酶有抑制作用，使大量嘧啶核苷酸蓄积在细胞浆内，阻碍微粒体RNA的降解，而导致嗜碱性点彩细胞的增多。铅阻碍原卟啉与铁结合，铁以铁蛋白形式沉积在骨髓幼红细胞内，可形成环行铁粒幼细胞。铅抑制红细胞膜Na﹢，K﹢一ATP酶活性，影响细胞内水钠调节;铅与红细胞结合造成机械脆性增加，影响膜稳定性，引起溶血。铅中毒贫血还可能因肾脏的红细胞生成素产生不足和原始红细胞成熟障碍。