麻婆豆腐（改良版）做法大全
摘要【主料】5人份豆腐(南)4块【辅料】猪牛绞肉小半碗淀粉2勺阳江豆豉1汤勺鸡粉1勺料酒3勺大葱葱白小半截葱4根香菜梗3株豇豆1根花生油半碗蒜头6小瓣姜片3片指天椒1个清水或高汤3碗凤球麥花椒油1.5勺凤
【主料】5人份 豆腐(南)4块 【辅料】 猪牛绞肉小半碗 淀粉2勺 阳江豆豉1汤勺 鸡粉1勺 料酒3勺 大葱葱白小半截 葱4根 香菜梗3株 豇豆1根 花生油半碗 蒜头6小瓣 姜片3片 指天椒1个 清水或高汤3碗 凤球麥花椒油1.5勺 凤球麥辣椒油1.5勺 生抽3勺
步骤1 
准备好所有调料，洗净沥干豆腐一块切九粒，大小一致。豆腐我选用有些嚼劲且不易散开的南豆腐，有香头有质感。水豆腐煮出来的不容易成型口感虽然滑嫩当并不是上佳之选且极易散开。豇豆切粒，葱花切末用中前段保持了色泽更保持了口感，这里我选用了猪绞肉。蒜头拍碎剁成蒜蓉，姜片切丝后改末
步骤2 
下入花生油中火烧热，爆香姜末辣椒碎再下蒜蓉，爆香时候不宜快火，且要不断翻搅，这样才能释放出香气。不然材料颜色就焦黑反而带有苦涩感。爆香后下入肉末翻炒开，淋入料酒提香。再下豇豆末翻炒几下，然后倒入清水也可以用高汤，再放入豆腐。接着淋入辣椒油花椒油，盖上锅盖煮开
步骤3 
再加入豆豉焖五分钟，然后加入生抽鸡粉再加入淀粉水盖锅盖再焖煮五分钟，待收汁汤汁浓稠下入大葱的葱白花，焖半分钟熄火。除了爆香姜蒜末，一路保持大火是为了保持豆腐以及食材滚烫，豆豉本来就是咸鲜口感不需要多加盐和酱油
步骤4 
熄火后即刻下入葱花和香菜梗，搅拌均匀后，装盘盛起。完成
