熏肉用的烟熏液的成分是什么 烟熏液有什么特别

烟熏食品在我们的日常生活中是非常常见的，例如许多人都十分喜欢吃的烟熏肉就是最为常见的一种烟熏食品，而随着烟熏工艺的发展，现在越来越多的烟熏食品都是利用烟熏液来制成的。那么熏肉用的烟熏液的成分是什么？烟熏液有什么特别？

烟熏液

主要成分是有机酸、酚类和羟基化合物三大类。香味浓郁、纯正，是一种高档的调味品。具有广谱抗菌作用，可抑制常见的细菌、霉菌和酵母菌的生长，是一种天然抗菌剂，同时具有较强的抗氧化能力。 派生型烟熏调味品是由原生型烟熏调味品用水或其他溶液稀释，或与其他调味品复合而成的，例如与酱油、醋、味精等复合，经过特殊的工艺，严格的控制精制而成的，具有香味浓郁、纯正，香气持久等优点，是高档的烟熏肉味调味品。

烟熏液的特点

1、烟熏液的加入时机没有特定的要求，有的产品，加工过程中可以直接先将烟熏液注射到原料肉中，有的产品则是在热处理之前在烟熏液中浸泡一段时间，还有些产品需要在烟熏炉中雾化或者喷淋烟熏液才行。有些香肠等产品，还会把烟熏液事先涂抹在肠衣内表面，在灌装的步骤中，肉就会自己吸收那些烟熏液，使产品充满烟熏香味。

2、烟熏食品香精摆脱了烟和烟熏概念的控制和束缚，能够使人们很方便地食用烟熏调味品，享受烟熏香气香味所赋予的快乐和美感。 烟熏调味品可分为原生型和派生型两大类原生型烟熏调味品是植物性材料经高温裂解精制而得。

3、烟熏液不仅能够提供烟熏的特殊香味，而且能提供烟熏的焦黄色泽。

4、烟熏液处理过的产品就如同真正烟熏过一样，焦黄酥脆，令人食欲大开；有些烟熏液还能提供防腐的作用。

5、现在很多肉制品公司，在生产熏烤类制品时，都已经将传统的烟熏法改为使用烟熏液了。在未来，这应该会成为肉类加工的不二选择。

熏肉的具体做法

(1)熏肉的做法

1.把买来的肉洗干净晾干

2.肉晾干以后，给肉码上满满的盐，腌制一段时间，

3.将肉悬挂起来，下面可以燃烧浓烟滚滚的松树等植物

4.每天定时熏上一段时间，美食制作好

5，如果没有可燃烧的植物，利用光照和风也是可以的

(2)用什么熏

用“柴火”的烟熏的，还有的方法是用白糖熏的，用炒勺装一些白糖，下面加火，勺上面用铁丝盘个“烧烤架”一样的放熏肉／肝／鸡屁股／干豆腐什么的，盖上盖子。

(3)为什么选用猪头肉

因为猪头上骨头多，处处有缝隙，熏烟炙进去，从里面再往外透，药材的香味儿便彻底渗进去。选用猪头肉，用茯苓、当归等药材熏制的。熏之前，取新鲜猪头先腌制三五日，然后取出来挂在过风处，晾它十天半个月，让其收水风干，再吊在熏笼里用药材来熏，微火轻烟，熏好一只猪头，总得一个多月功夫。