排骨有异味了还能吃吗？做排骨汤买什么排骨好

排骨汤是日常餐桌上面非常常见的一道家常汤羹，很多人都爱喝排骨汤，不仅因为它的汤鲜美，更主要的是它的营养价值非常高。那么，做排骨汤买什么排骨好？排骨有异味了还能吃吗？下面，就快和生活百科网一起了解相关知识吧！

猪大骨等带骨的肉中有很多毛细血管，如排骨、猪骨等。猪被宰杀后，里面的血很难全部流出来。新鲜时，这种排骨会有很重的血腥味。这种排骨煮熟后会有一点异味。这不是因为排骨变质，而是血液凝固后煮熟后产生的气味，可以放心食用。还有一些排骨在购买时有异味，或者在冰箱里存放时间过长，不能食用，而且即使煮熟后仍然含有毒素。煮好的排骨放置一段时间后也会有异味，而且很臭，这种排骨是不能吃的。

排骨有异味了还能吃吗

辨别哪些有异味的排骨可以吃的方法其实很简单。在做这道菜之前，只需用开水将排骨焯一下5分钟。它适合食用。如果没有异味和半熟猪肉的味道，说明这种排骨只含有大量的猪血。血气排除后就没有异味，可以放心食用。

做排骨汤买什么排骨好

选择排骨时，最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨汤之所以好吃，是因为排骨的骨髓和营养成分都是熬出来的。因此，可以选择骨头较大、肉耐煮较好的排骨，如尾椎骨或肋排骨。肉质较多的排骨不适合做汤。

另外也可以选择适合煲汤的棒骨或龙骨。棒骨有较多的骨髓和一大块类似油的白色肌腱。汤汁醇厚浓郁，但有点油腻，可以放些萝卜、冬瓜之类的去油腻。龙骨也有骨髓，比棒骨少很多，而且带的肉基本都是瘦肉，汤也比较清淡，而且龙骨比棒骨和小排骨比较便宜。