百合为什么会酸 百合为什么会变红

现在市面上很多卖百合的，本来想说买点干百合回来煮个百合莲子红枣银耳汤当早餐喝的，但是第一次做的时候就感觉百合味道有点酸酸的，之后就不敢再吃了，为什么百合会带酸味，以前没有吃过，还真不知道，这是正常的百合味道吗？还是说已经酸臭坏掉啦？但是买回来的时候看起来挺好的啊，而且干百合不是说可以保存很长时间吗？为什么会酸掉呢？

变酸的原因

新鲜百合有酸味，那是说明已经腐烂坏掉了，而干百合带酸味很有可能是被硫磺熏过的，最好不要吃，现在很多无良商家为了让百合颜色更白皙，更透亮，看起来更好看，就会用硫磺熏一熏，这样干百合不仅保存时间更久，而且颜色更白，更好看，因此在购买干百合的时候要闻一闻有没有酸味，有的话就不要买了，其实最好是买那些带一点黄色的干百合，更健康，不要买太白了的。另外百合会有点微苦的味道，这是正常的，无需担心。

变红的原因

有的时候在市面上买的新鲜百合，可能回家过两天就会发红，这是因为百合的鳞茎部位比较怕风，一旦被风吹过或者接触空气时间太长就会干缩，甚至变红变紫，这是新鲜百合慢慢水分在流失的原因造成的，一般是可以食用的，只是样子和口感都会较新鲜的差很多，因此百合要密封保存，即可延长其保存时间，又不易干缩变红。

食用前处理

无论是鲜百合还是干百合，在食用之前都要进行处理，否则其中的苦味会渗透到食物里面，影响菜品的味道，最简单有效的方法就是将其清洗之后用冷水浸泡，鲜百合浸泡2个小时就差不多了，而干百合则需要至少泡3个小时，才能将其泡发，并将苦味降到最低，其口感会好很多。