乌鱼有哪些营养和功效 乌鱼的营养吃法有哪些

乌鱼是生活中较为常见的淡水鱼，其营养价值极高，对身体有很多的补养功效，很多人都用乌鱼炖汤来调养身体，但是吃乌鱼也是要讲究方法的，那么乌鱼有哪些营养和功效？乌鱼的营养吃法有哪些？下面就来详细了解乌鱼的营养价值，以及美味吃法吧。

乌鱼的营养功效

蛋白质含量较高达到19.5克，脂肪含量较少并且含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。乌鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。乌鱼肉蛋白质组织结构松软易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品之一。

乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，西广一带民间常视乌鱼为珍贵补品用以催乳、补血；乌鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，这样可以作为一种辅助食疗法。食乌鱼可以补充这些氨基酸对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

乌鱼性寒、味甘、归脾、胃经；疗五痔、治湿痹、面目浮肿，能够“补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热”；具有补脾利水、去瘀生新、清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮以及疥癣等症。肉性味甘寒、无毒、补脾益胃、利水消肿、对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”

乌鱼的药用价值

1、可治疗各种水肿

治疗肾脏病和心脏病导致的水肿、营养障碍性水肿、孕妇水肿、脚气浮肿。乌鱼去肠留鳞，洗干净。白瓜同量，再加少量葱白、蒜头同煮，不放盐，喝汤吃鱼肉，每天一回，连食三至七天。

2、慢性肾炎或者肾病综合征，浮肿不退

乌鱼一条（约五百克），去肠留鳞，洗干净。在鱼腹里填满蒜瓣和赤小豆，用厚粗纸包裹数层放到清水里浸至内外湿透，接下来放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，连吃多天。

3、治疗肠痔下血

乌鱼肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮汤服用。

4、治疗肺结核长时间不能痊愈，身体虚弱

乌鱼肉二百五十克，生姜三片，红枣三枚，用水煮成浓汤，吃鱼饮汤，二至三日食一回。

5、预防麻疹

乌鱼一条（约一千克），煎汤洗小儿周身。

6、治疗胸闷、胀气

乌鱼一条焙干，煅灰，睡觉前取十至十五克，用黄酒送服。

7、治疗耳痛

乌鱼一条（约二百五十克），嫩豆腐五百克，咸橄榄四枚，用水煮熟食用。

推荐乌鱼的做法

(1)酸菜乌鱼片

做法步骤：

1、黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。酸菜切碎洗净。

2、买回来的乌鱼片加生姜水、少许盐、料酒、淀粉、白胡椒粉腌制二十分钟。

3、锅内多放点油烧热倒入乌鱼片滑炒30秒快速盛出待用。用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。

4、加入酸菜翻炒在加入适量凉开水烧制断生。倒入乌鱼片加入少许糖调鲜翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味所以不需要另外加盐了。

(2)乌鱼汤

做法步骤：

1、乌鱼去鱼肉留鱼头、皮、骨洗净切成段。

2、姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花并把黑木耳提前泡发。

3、毛豆洗净沥干水坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅把切成段的鱼头、皮、骨煸炒。

4、鱼变色后放料酒然后在放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结。

5、中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐然后撒上葱花就可以出锅了。

黑鱼的选购技巧

我们在挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛，甚至会咬人。而饲养的黑鱼由于生活环境较为安逸，一般都较温顺。野生黑鱼外表看起来更加精瘦，颜色乌黑，而饲养黑鱼则肉较多，颜色不会是浓黑的。但是精瘦的野生黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高。但是现在一般市面上野生黑鱼比较难找，且价格较为高昂。所以退而求其次选择饲养黑鱼也是可以的，但是一定要挑选新鲜的黑鱼才能够达到滋补目的。

新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。

想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久，也是很难存活的。所以早上的黑鱼还较为活力，而等到下午甚至傍晚时，黑鱼一般都较为虚弱，看起来有病恹恹的。