炒木耳不焯水有毒吗 泡好的木耳隔夜能吃吗

木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。那么，炒木耳不焯水有毒吗？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！

炒木耳不焯水有毒吗

购买的干制木耳，一般是没有毒的，若是不焯水也不会对自身健康有所影响，只是木耳不焯水的口感没有那么清脆，且营养吸收率较低，食用后难以充分吸收其营养成分。一般烹饪木耳前建议先焯水然后再过下凉水，能够最大程度上锁住木耳的韧性和营养，而且烹饪之后木耳尝起来口感清脆。但是过凉水时间不宜过长，一般建议在1到2分钟之间。

泡好的木耳隔夜能吃吗

泡好的木耳隔夜后不建议吃。夜晚的微生物是比较多的，泡好的木耳有了充足的水分，比较利于微生物的繁殖，食用后会对人体有极大的伤害。木耳存放在28度以上，比较利于细菌滋生，一般存放超过6个小时左右就会变质了。木耳存放在15-28度的环境中，则是可以存放12个小时左右。木耳存放在0-15度环境中，此时细菌繁殖速度更慢，可以存放的时间在24小时左右。

久泡的木耳有毒吗

久泡的木耳如果没有隔离空气的措施，一般会产生毒素，如果泡发时间过长，容易被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。在温度高的情况下，木耳浸泡在水中更容易霉变。

泡木耳时可以加入一点醋或盐，能够更好的清洁木耳，同时最好用冷水泡，不超过8小时，如果是用热水泡，木耳最好1天之内食用完，以免变质。