意式提拉米苏做法大全
摘要【主料】4人份奶油250毫升鸡蛋3个白砂糖75克咖啡粉20克可可粉20克手指饼干适量【辅料】食盐1勺柠檬汁3滴朗姆酒20毫升步骤1将鸡蛋蛋白蛋黄分离，3个蛋黄加白砂糖（30克）打成发白的颜色步骤2蛋黄
【主料】4人份 奶油250毫升 鸡蛋3个 白砂糖75克 咖啡粉20克 可可粉20克 手指饼干适量 【辅料】 食盐1勺 柠檬汁3滴 朗姆酒20毫升
步骤1 
将鸡蛋蛋白蛋黄分离，3个蛋黄加白砂糖（30克）打成发白的颜色
步骤2 
蛋黄液加稀奶油后，继续搅打成糊状
步骤3 
这一步我感觉是比较难的，刚开始加进去的时候可能会很稀，很难打出糊状。方法有两个：蛋黄液加细砂糖后稍微用水浴加热搅拌到变得浓稠泛白，奶油分开打发后，慢慢加入蛋黄液混合均匀；还有就是直接将三种混合液稍微加热，一边搅打蒸发变浓稠后，降温搅拌。一定要浓稠的状态才可以进行下一步，不然后面无法与打发的蛋白混合
步骤4 
蛋白打发，3个蛋白用2个就行，加盐和柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打至干性发泡（倒扣过来蛋白不流动，能拉出直的三角，插筷子不动等等方法）
步骤5 
将打发的蛋白与之前的糊混合，采用翻拌方法，不要让蛋白消泡（铲子像炒菜一样从盆底往上翻）
步骤6 
准备咖啡酒，咖啡用水冲开，加适量朗姆酒（朋友说最好用现磨黑咖啡，没有这个条件只好用速溶的）手指饼干两面沾湿后放入玻璃容器摆盘
步骤7 
摆盘的步骤是一层手指饼干一层糊，再一层饼干一层糊
步骤8 
顶面刮平，震出气泡，放冰箱冷藏4个小时
步骤9 
取出，表面撒上可可粉或巧克力屑就完成了
