笨鸡蛋发红是怎么回事 笨鸡蛋蛋黄发红是什么原因

土鸡蛋是一种较为常见的鸡蛋类型，其个头相比普通鸡蛋更小，而且其味道更加鲜美，营养价值也更高，不过吃土鸡蛋也有许多要注意的地方，那么笨鸡蛋发红是怎么回事？笨鸡蛋蛋黄发红是什么原因？土鸡蛋蛋黄发红的原因藕很多，下面就来详细了解吧。

笨鸡蛋发红是怎么回事

笨鸡蛋的蛋黄颜色直接受母鸡的饲料成分影响。如果母鸡吃的是粮食、蔬菜或青草等，体内会有类胡萝卜素或核黄素沉从而积导致蛋黄颜色加深。

蛋黄越红越好吗

不一定。笨鸡蛋由于是散养，食物来源广泛因此蛋黄偏红。但是并不是所有蛋黄越红越好。有的商家会在母鸡的饲料中非法添加苏丹红，使鸡蛋蛋黄中脂肪颜色加深，从而出现红色蛋黄的情况。所以鸡蛋黄颜色特别鲜艳的情况需要警惕鸡蛋的安全性。

怎么鉴别笨鸡蛋

形状大小因为笨鸡食物来源不足等情况使笨鸡蛋的偏小，形状不规则，因含钙量高，笨鸡蛋的蛋壳坚韧厚实；

内容物打开鸡蛋，笨鸡蛋的蛋清清澈粘稠，略带青黄色。蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底；

韧性熟鸡蛋剥壳后放在手中揉捏，笨鸡蛋更加柔韧，即使被捏得扁扁的，蛋白也不易裂开。

笨鸡蛋的安全隐患

笨鸡蛋虽然有优势，但是也存在安全隐患，购买或食用时需警惕。

重金属笨鸡散养，若土壤重金属超标，母鸡啄食时可能摄入体内，可能导致笨鸡蛋中富集重金属，直接食用这样的笨鸡蛋可能影响人体肝脏或肾脏功能；

药物影响

散养笨鸡的食物来源广泛，可能吃到农药残留超标的食物，或者农户擅自给母鸡食用抗生素类药物等，药物可能会通过母鸡体内富集至鸡蛋中，降低鸡蛋品质甚至影响鸡蛋的食用安全性；

微生物

笨鸡蛋多直接零售，不会清理或相关鸡蛋微生物检测，因此笨鸡蛋表面的微生物或污染物会可能影响笨鸡蛋的品质。

如何鉴别土鸡蛋

1.从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小，蛋壳色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，而洋鸡蛋壳色深。假如你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。

2.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

3.洋鸡蛋的蛋黄为浅黄色，而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些不一样的草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。

4.洋鸡蛋的蛋白清稀，土鸡蛋蛋白稠密清亮，粘性大，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以竖立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。

5.洋鸡蛋的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。

买土鸡蛋还要看鸡蛋是否新鲜，新鲜的土鸡蛋营养价值更高。购买时看蛋壳的亮洁度，假如蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强。拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜;将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。