熬中药用什么火？煮中药火候

一般开回来的中药都是需要熬制之后才可以饮用的，我们也都见过别人用药罐子煎中药，一般煎煮过程也比较麻烦，主要是要注意煎煮的时间和火候。那么，煎中药一般用什么火比较好呢？

1、煎中药的火候

（1）大火煮开之后，用小火煮。原理请参考炖红烧肉。

（2）尽量用陶瓷或瓦罐，不用不锈钢、铁锅等金属类的器皿。原理请参考炖红烧肉。

（3）在不粘锅的前提下，药能碎点，尽量碎点。原理一样参考炖红烧肉。

（4）除了需要偷渡上焦之外的药，尽可能温服。

（5）不要用所谓的紫砂一类煮药。紫砂会把每次煮药的一些物质能量吸收到紫砂里，以后再释放出来，所以紫砂壶泡茶几年后，空壶也能有茶香。但药每次喝的都一样，不能用几年前的药治现在的病。

2、不要用电磁炉

（1）如今，很多人用电磁炉等现代化的电器来熬中药，但专家指出，在家自行煎制中药时，最好选择柴火、炭火或煤气灶点燃的明火或专业煮药器具熬中药。用电磁炉熬中药会影响药效。为什么用电磁炉熬中药会影响药效呢?

（2）中药讲究“水火共制法”，虽然电磁炉、微波炉等现代化的家用电器完全可以达到上述明火的热量，但它们对中药材的有效成分有不同程度的破坏。

（3）现代家庭大多使用铁锅、不粘锅、不锈钢锅，但煎制中药最好不要选择这些器皿，一些污染严重地区制造出来的沙锅也不宜用来煎制中药，因为在煎制过程中，这些器皿内的重金属会被药物中的生物碱或其他化学成分置换出来，被患者服入体内，影响健康。

（4）中医指出，熬中药不仅时间上有讲究，熬中药所用的器皿也有讲究。在家煎制中药时，提倡选择正宗的陶土药罐或未经污染地区出产的沙锅，为了保证药效，禁忌用电磁炉熬中药，也禁忌用铁锅、不锈钢锅熬中药。

3、一般用的容器

（1）煎煮中药，选择器皿是很重要的。熬药首选砂锅、瓦罐，接下来是搪瓷器皿、不锈钢锅，最忌讳使用铁锅和铜锅。砂锅、瓦罐的化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发。

（2）需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净，砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。

（3）不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易糊锅。凤凰中医提醒大家特别注意的是，千万不能用铁锅和铜锅煎药。因为铁和铜是活泼元素，容易与中药里的多种化学成分发生反应，产生毒副作用。

（4）另外，熬药不能用热水，应用凉水。还要注意火候，一般用武火(急火)煮开，再用文火慢熬。遇到有特殊要求的，应该按医嘱煎熬。

（5）从上面的文章我们知道，电磁炉是不适合熬中药的，熬中药最好能用砂锅、瓦罐，熬药的时候也不能用热水。

4、一般加水的量

（1）首先我们先了解一下煎中药的几个基本常识。一剂中药是由多味药物配起来的，每味药的性能各不相同，凡注明：

a.“先煎”者要先煎15分钟，再加入其他药。

b.“后下”者要在药煎好以前5～10分钟放入。

c.“包煎”者要用布袋包好再放入锅内同煎。

d.“溶化”者则置于煎好的药液中稍加文火使其溶解。

e.“冲服”的药是用煎好的药液送服。

（2）煎头煎药时，加冷水超过药面1～2横指，浸泡半小时，其有效成分易于煎出。用大火煎沸后，再用小火煎20～30分钟，滤渣备用。煎二煎药时水量要少些，沸后再煎15～20分钟。

（3）不同的药材煎煮的时间也有差别。药品质地坚实者要多煎5～10分钟；滋补药可煎煮40～60分钟；清热解表药应少煎5～10分钟。头煎和二煎的药液量，以共计一茶杯左右为宜，混合后分两次服用。

5、需要盖盖子吗

（1）要使中药切片煎透，让药中的有效成分充分煎出，应以加盖煎为好。尤其是煎煮的药中含有可随水蒸气挥发的成分时，如薄荷、藿香、砂仁等，最好加盖煎煮。这样可使含药物挥发成分的水蒸气在盖内凝集，变成水珠滴回药罐内，由此减少药物有效成分的丢失。

（2）对于多数质地坚实的根、种子或动物药物，如人参、黄芪、黄精、麦冬、五味子、蛤蚧、龙骨、牡蛎等，亦应加盖煎煮，可使药物有效成分在有限的时间内更多地被煎出，以提高药物的疗效。

（3）对于那些质地松散、体积较大的中药，如丝瓜络、通草、菌陈、菊花、桑叶等，煎煮时由于药液易外溢，就不应加盖煎煮，并要随时搅拌，使其均匀被煎透。