猪肉发光是什么原因 猪肉发光是怎么回事

猪肉是我们常吃的一种肉食，市场上的猪肉会经过食品卫生局的检查，一般有问题的猪肉都会被其回收管理。最近有消费者买到了会发光的猪肉，说起来很新奇对吧？为什么猪肉会发光呢？

1、猪肉发光是怎么回事

猪肉发光是由于污染了一种能发光的细菌，即荧光假单胞杆菌。猪肉的荧光就是它们的代谢产物发出的。猪肉可能在运输、销售、加工的过程中受到污染而感染该类细菌。

2、发光的肉还能吃吗

发光的肉能吃。经研究表明，这种发光蛋白对人体没有害处，该类细菌加热到70℃就会被杀死，目前也未出现食用发光猪肉导致发病的案例。

3、发光的肉吃了好吗

最好不要吃发光的肉。发光杆菌原本就是环境中的杂菌，它的出现也暗示着猪肉可能在储存或者运输过程中沾染了其他细菌，进食不洁猪肉，可能引起人出现腹痛、腹泻等不适症状。

4、含磷饲料喂养的猪肉会发光吗

含磷饲料喂养的猪肉不会发光。有人猜想猪肉发光是因为吃了含磷的饲料，但经实验表明，猪饲料中添加的磷含量达到中毒剂量时，猪肉也不会发出磷光。所以一般生产方式喂养的猪肉更不会发光了。

5、正常的肉是什么颜色

正常的新鲜猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白。具有新鲜猪肉的正常气味。放久了的猪肉，肌红蛋白被氧化为高铁肌红蛋白，所以肉呈现褐色，不再新鲜。

6、如何选购好猪肉

第一，看颜色。猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色。

第二，触弹性。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

第三，观外表。放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

第四，看肥肉。正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

第五，闻气味。新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。

第六，查认证。购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。