进口的冻肉能吃吗 储存在-17.18℃下,防止有害细菌繁殖

众所周知，肉类在加工、运输和销售过程中，难免受到空气中的细菌、病毒，以及昆虫、车辆、包装等的污染。肉类经冷冻后，有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长，因此在我们身边还是有很多人吃冻肉的，那进口的冻肉能吃吗?相关知识介绍如下!

进口的冻肉能吃吗?

根据我国《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用标准：冻牛肉应贮存低于-18℃的冷库，不超过12个月。不过这仅是推荐标准，也就是说，并没有强制冻肉保质期为12个月。而根据美国农业部资料，任何储存在-17.18℃的食物都可以无限期地食用。美国农业部表示，冷冻食物可防止导致食物腐败和食源性疾病的微生物的生长。但需要注意的是，这条规则适用于在0°F(-17.18℃)储存且温度稳定，必须在恒温下均匀冷冻以防止有害细菌繁殖。冷鲜牛肉，在非常低的温度下，可以驱动危险细菌的酶分子移动速度非常缓慢，以致有害的微生物死亡或处于休眠状态。所以当你几天或几十年后解冻肉时，只要你在几个小时内食用，病原体就不会有反弹的机会。

但解冻再反复冷冻的过程会破坏食物存储环境，在温度升高时细菌和霉菌继续生长繁殖，并损失营养价值。经过高温烹熟，冷冻食物虽不会让你生病，但安全并不意味着美味，冻肉会影响其口味和鲜嫩程度。因此，美国农业部建议在冷冻室的冻生肉，在4个月内食用，冷冻熟肉应在3个月内食用。冷冻食品所以，网传冷冻肉内肉毒杆菌产生肉毒素，并不是因为冰冻太久产生的，而是因为并未严格标准冷藏，只要合理的解冻食用，冻肉既没有安全风险，其营养价值也并不比鲜肉低。

如何鉴别变质冷冻肉?

通过外观判断。有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。当肉质表面出现灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量代谢物，这样的肉就不能吃。

通过气味判断。变质的肉由于微生物的分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，会散发出明显的腐臭味。所以，很多情况下，它可能被做成一些调味非常重的加工品，或者是调味非常重的菜品，通过加入大量辣椒、香薰料，或者很多的盐，掩盖住不新鲜的味道。

通过手感来判断。新鲜的肉肉质紧密，富有弹性，按压凹陷后立即复原，且肉质表面微干，切面稍潮湿，用手摸有油脂感，但不发黏。肉类变质后，微生物大量滋生，会产生黏性代谢物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉质表面发黏是肉质腐败的标志。另外，有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量，购买时，如果发现肉内水分过多，可以用卫生纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

通过烹煮来判断。如果怀疑自己买到了过期冻肉，可以切下一小块放在锅里煮一煮，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪，只需要掰开鸡爪的骨关节，如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的，说明用双氧水浸泡过，不能再食用。

冻肉的保质期多久?

正常肉在普通冰箱冷冻箱，可以保存4-5个月，最多6个月，如果是低温冰箱，温度在-16-18℃，肉抽真空包装的话，也可以存放一年至18个月的，长时间冷冻的肉类，营养素会有损失，脂肪会氧化，营养价值就会降低，口感和味道也会变差，即使吃后没有食物中毒的现象，也不适合继续食用。

长期吃冻肉有哪些危害?

1、肠胃道损伤：经常吃冻肉一般会导致体内的肉摄入过多，肉是属于一种含蛋白质和胆固醇偏高的食物，如果经常的吃可能会导致消化不良的症状，比如出现食欲下降或者恶心的症状，也可能会出现腹胀或者腹痛等不良症状。

2、免疫力低下：冻肉通常是指在零下18℃的环境中，长时间的存放肉类，虽然在低温的环境下存放，但是也有一定的保质期，如果时间过长的情况下也会出现肉的变质，同时也会导致致癌的物质增加。如果过量的车可能会引起自身的免疫细胞破坏，出现免疫力低下，感染疾病的概率会增加，同时不排除有诱发消化道癌变的可能性。冻肉一般含有的细菌比较少，但是在吃冻肉前需要做严格的处理，需要解冻，并且需要经过高温的加热烹煮，要等到肉完全熟透以后才可以吃。本身存在慢性疾病的情况下，需要减少吃肉或者避免吃肉。

总结：虽然冷冻肉的理论保质期较长，但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜，建议及时吃。