盆菜做法大全

【主料】 五花肉250克 鸡腿三个 对虾250克 干贝8个 鲜鲍鱼4个 大白菜250克 冬瓜500克 猪筒骨500克 【辅料】 干香菇16朵 冬笋1颗 鲜香菇3颗 火腿5片 西兰花1颗 腐竹适量 油豆腐适量 日本豆腐1根

步骤1

熬高汤，猪筒骨先滚水汆一下，然后放入大锅中煮开改小火熬三个小时左右。盛出部分汤备用，留下一汤碗的高汤底，加入鲍鱼，干贝，火腿再熬成一半碗汤即可

步骤2

红烧肉，具体参考后面将发布的菜谱

步骤3

红烧冬瓜，用煎过红烧肉的油再煎冬瓜，两面黄，倒入高汤和酱油煮熟，建议比正常的稍微生一点

步骤4

冬瓜打底铺一层

步骤5

铺上油豆腐

步骤6

铺上腐竹，腐竹未处理过，味道有点淡，以后再想如何改良

步骤7

铺大白菜，大白菜先大火猛炒，然后加高汤炖一会儿，调味略微收干，盛出

步骤8

铺双冬，冬笋炒冬菇，先中火炒冬笋片，然后加冬菇炒，再加高汤煮一下起锅铺上

步骤9

倒入高汤和汤底，因为是筒骨，肉虽然散了，但没有渣，所以不要浪费，还散蛮好吃的

步骤10

蒜炒开背大虾

步骤11

摆盘，香煎日本豆腐，红烧肉，大虾，鲍鱼等。卤鸡腿，鸡腿汆水，放入电高压锅，倒入10:1的水和卤水汁（商家建议3:1，哪用的起啊），炖模式25分钟，再收汁。清炒西兰花

步骤12

摆上西兰花和香菇等，然后大火烧开小火一起煮19分钟左右