土豆的淀粉含量高吗 20％,比米饭低,营养价值高

土豆，大家眼中最普通也最常见的一处蔬菜，它在有些地区也能当粮食食用，营养价值高还能饱腹，其实聊了这些功效以外，土豆这种看似普通的蔬菜却有一些特殊的功效存在。那土豆的淀粉含量高吗?快来让我们一起了解看看吧!

土豆的淀粉含量高吗?

土豆的淀粉含量仅有20%左右，比白米饭(25%以上)还要低，而馒头中的淀粉含量高达40%左右，面包就更高。按同样淀粉量来说，1斤干大米，约相当于4斤土豆;1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。

土豆淀粉怎么洗干净?

要去掉土豆淀粉，可以把土豆切成细丝，经清水浸泡，把水倒掉。炒出的土豆丝清脆滑嫩。

土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。它又是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

土豆有维生素吗?

土豆含有丰富的维生素A、维生素C、矿物质、淀粉、木质素等等。对于多种疾病有防治作用，预防脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、便秘等等，还能缓解精神压力。另外土豆还有很好的保养肌肤效果，尤其是对于脆弱的眼周肌肤。土豆中不仅含有维生素，而且土豆中还含有丰富的氨基酸，土豆也是所有粮食作物中维生素含量最高的食物。马铃薯中含有丰富的维生素C，维生素C可以预防坏血病等疾病。土豆中所含维生素C、维生素A、维生素B1、B2和维生素B6。土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。所以，每天适当的食用许多土豆，所摄入的营养价值却是其他食物的好几倍。

土豆会氧化吗?

土豆会氧化，土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

土豆之所以会发黑，主要的原因就是土豆中含有一定量的酚类物质，而这些分类物质在空气中暴露太久很容易与空气中氧气发生反应而变黑的，但这并不会滋生不利于健康的物质，还是可以食用，对人体没有害处，所以土豆氧化成黑色之后也是能吃的。土豆被氧化发黑之后可以将土豆去皮洗净，然后切成细丝，之后将土豆丝放进热水中漂洗即可，其次，还可以在切土豆的时候，放一些维生素c或者是柠檬酸，因为这两者都具有比较好的抗氧化的作用，可以在一定程度上帮助延缓土豆被氧化变黑。

土豆有芽眼可以吃吗?

土豆长了一点点小芽是可以吃的。第一、当土豆刚刚发芽或者牙长得还不大的时候，可以将芽及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的，因为此时的毒素还集中在芽上、及芽附近的部分。毒素还没有扩展开来，一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会有什么问题的。第二、土豆长了一点点小芽，不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变，发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽，就应当毫不犹豫的扔掉，这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。

总结：若想减肥，少吃土豆为宜，尽量选一些血糖生成指数低的食物。如有疑问，建议到当地公立医院就诊。