土豆发芽还能吃吗 龙葵素不宜食用,形成中毒

土豆，属于蔬菜，它是一种粮食兼用型的蔬菜。土豆中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等营养元素，在欧美国家特别是北美，土豆早已成为了第二主食。那土豆发芽还能吃吗?相关知识介绍如下!

土豆发芽还能吃吗?

发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。

土豆有点硬能吃吗?

正常的土豆是不会中毒的，土豆有点硬吃了没事，土豆生吃都可以。针对有胃肠疾病的人群，在土豆没有彻底熟透后，吃了以后，可能会导致消化不良而引起轻微的腹痛，土豆中的主要成分是淀粉，所以和它相克能够产生中毒反应的食物寥寥无几，土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量元素，另外还含有核黄素、尼克酸、硫胺酸等成分。也有一部分人群在吃完没熟的土豆后会出现胀气。土豆中含有丰富的蛋白质，其中更有人体所需要的8种氨基酸，它对于增加人体抵抗力，提高免疫力有很好的作用。

土豆有点软了还能吃吗?

土豆如果本身变软了，是不影响吃的，但土豆上面如果出现了青色的就不能吃，并且发芽的土豆也不能吃。这种土豆最好扔掉，吃了也会导致食物中毒，尤其是发芽之后的土豆，里面有一种龙葵素，吃了会中毒，抑制人的呼吸。特别注意土豆皮也不能吃，长时间吃了土豆皮对身体有害。土豆如果想要在一年四季都能吃到，就需要我们做很好的储存。土豆如果保存的不合适，会出现发软、变烂的情况，一般土豆不要放在高温的地方，也不要放在密闭的袋子里，这样很容易导致发芽。如果土豆买的不多，也可以放在冰箱里，或者是跟苹果一次装起来。

土豆有什么营养成分?

土豆也叫马铃薯，含有淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分，还含有丰富的赖氨酸、色氨酸和钾、锌、铁等矿物质。土豆含有的纤维素比较细嫩，而且含有大量的对胃有保护作用的黏液蛋白，对胃肠粘膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌、和胃健脾的作用。土豆富含钾，可以调节体内的酸碱平衡，调节细胞渗透压，能够降低血压。

土豆还能维持血管的弹性，预防动脉粥样硬化的发生。土豆富含蛋白质，含量甚至优于大豆，最接近动物的蛋白，土豆还含有丰富的赖氨酸和色氨酸。土豆含有钾、铁、锌等营养元素，非常适合宝宝的食用。土豆可以作为蔬菜，也可作为主食，而且食用后有很好的饱胀感。土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快的上升。膳食纤维在根茎类蔬菜中含量比较高，经常吃土豆可以促进胃肠的蠕动，并且膳食纤维有助于降低患结肠癌和心脏病的风险。

总结：土豆发芽之后，会导致龙葵素含量剧增，而龙葵素是对身体有极大危害的一种物质，吃发芽的土豆可能会导致身体出现中毒现象。不仅如此，变青的土豆也不能吃，变青的部分说明即将发芽，龙葵素的含量会变高。