传统经典美食老婆饼做法大全
摘要【主料】4人份中筋面粉(油皮)200克糖粉(油皮)30克猪油(油皮)60克水(油皮)75克【辅料】低筋面粉(油酥)135克猪油(油酥)67克冬瓜(饼馅)250克白糖(饼馅)80克椰蓉(饼馅)20克炒熟
【主料】4人份 中筋面粉(油皮)200克 糖粉(油皮)30克 猪油(油皮)60克 水(油皮)75克 【辅料】 低筋面粉(油酥)135克 猪油(油酥)67克 冬瓜(饼馅)250克 白糖(饼馅)80克 椰蓉(饼馅)20克 炒熟白芝麻(饼馅)15克 炒熟糯米粉(饼馅)100克 色拉油(饼馅)20克 水(饼馅)40克
步骤1
提前把所有材料准备好
步骤2
250克冬瓜用料理机打碎
步骤3
冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠
步骤4
炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克,椰容20克,白芝麻15克,色拉油20克,温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)
步骤5
混合均匀成馅
步骤6
制作油皮:面粉加入糖粉猪油略拌,再分次加水混合拌匀
步骤7
用面包机揉出手套膜
步骤8
制作油酥:面粉加入猪油混合成油酥
步骤9
油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟
步骤10
松驰后油皮,油酥各分成15个
步骤11
取一块油皮按扁成圆形,将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起
步骤12
包起来收口朝下,15个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟
步骤13
将静好的面团擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好些,擀开后从上而下卷起来,全部擀好醒20分钟
步骤14
将面团压扁,再次擀开,擀成椎圆,再次卷起来,將面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间
步骤15
将两头向中间粘,擀开成圆形,边缘擀的薄些
步骤16
将馅平均分成15份
步骤17
放中间包起
步骤18
包好收口朝下,擀成圆饼,放入烤盘
步骤19
刷上一层全蛋液
步骤20
撒芝麻,然后用刀表面划三道口
步骤21
放入预热好200度的烤箱中层,200度烤17分钟
步骤22
出路冷却即可食用,密封保存一天后口感更软