燕窝是什么东西做成的？燕窝的功效与作用

我们经常会在影视剧当中看到一些关于燕窝的说法，所以很多人对燕窝的印象就是一种滋补的中药，但是现实生活中我们也有很多人吃了燕窝之后发现并没有很好的功效。那么，燕窝到底是什么东西呢？燕窝又是否有这些功效和作用呢？

1、滋阴养肺

（1）《本草再新》燕窝大补元气，润肺滋阴。治虚劳咳嗽，咯血，吐血，引火归原，润肠开胃。

中医认为人体之气是由先天之气、后天水谷之气及自然界的清气，通过肺、脾胃和肾等脏腑的综合作用而成。

肺为生气之主，脾胃为生气之源，肾为生气之根。燕窝入肺经，对肺的作用不仅仅是补肺气，更能滋阴，肺气充足，自然感冒咳嗽不敢来犯。相反肺阴虚，阴虚生内热，热邪损伤肺络，引起出血，燕窝滋阴的作用可以改善阴虚症状，对于咯血、吐血都有很好的治疗效果，这一点很适合老年人。引火归元，是指引虚火上沿回到它本来的位置，元是指肾元。润肠开胃则是排出肠道的毒素和食积，使肠道蠕动正常。

（2）燕窝，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药，一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此皆可治之。

中医认为肺主治节，什么意思呢？治节，即治理调节，是指肺气具有调理肺本身及全身气、血、精、液的作用。主要体现在3个方面：调布全身气机，通过节律的一呼一吸运动，维持机体内外正常的气体交换；二是治理调节血的运行，肺朝百脉，肺的毛细血管交换着氧气和二氧化碳，通过肺朝百脉和气的升降运动，辅助心脏，推动血液的运行，这个理论和西医是一致的。三是治理调节津液的代谢，通过肺的宣发肃降，治理调节全身的水液输布、运行排泄。

燕窝大养肺阴，所以痰得以化，咳得以止。虚损，即虚劳，身体过度劳累疲倦；痨瘵即肺结核，过度疲劳，肺阴大虚，很容易感染结核杆菌，引起肺结核。燕窝可以帮帮你调补身体，把生病之源头堵住。只要是由肺阴虚引起的症状，燕窝都能通过滋阴润肺，肃降肺气调理好。在繁忙的工作中，闲暇时间为自己做一份美味的冰糖燕窝，犒劳一下自己，更能增强自己的正气。

2、补脾益气

（1）《医林纂要.药性》甘能和脾，养肺，缓肝；咸能补心，活血，泻肾，除热；其胶粘之性，尤能滋涸竭而化痰涎。又经海燕衔吐，有精液聚焉，神志注焉，故能大补虚劳。

甘是燕窝的性味，中药讲究四气五味。甘味药有3个特点，能补、能缓、能和。能补，即能补益中气，如人参、黄芪；能缓，即能缓急止痛，如甘草；能和，即能调和药性。燕窝一方面味甘补中益气，尤其是脾胃之气，使气血生化之源动力十足；补益肺气，肺气充足，抵御外邪的能力更加强大，这就是燕窝让你不生病的智慧。咸味药补心气、活血、除热，心乃神明之主，辛主血，心气足则血脉运行通畅，周流不息，营养全身。活血，使血行不瘀滞，不通则痛，体内没有于淤血，自然没有姨妈痛，经期也可以没烦劳哦。除热，这里为什么会有热呢，血行不畅容易郁而化热，肝气不舒容易郁而化热，痰湿内停容易郁而化热，燕窝清补，除热之功既没有大黄、黄连苦寒伤脾胃的弊端，又能解决体内的虚热，帮你的心情少些烦躁。

（2）《本经逢原》燕窝能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。惜乎本草不收，方书罕用，今人以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。然惟病势初浅者为宜，若阴火方盛，血逆上奔，虽用无济，以其幽柔无刚毅之力耳。

这里提到金水相生，其实不难理解。肝、心、脾、肺、肾，分别对应木、火、土、金、水。金即肺，水即肾。金水相生是指肺和肾的关系，五脏是一个整体，相互影响。燕窝不仅仅对肺有好处，同时补肾养胃的功效也不是一般滋补品能媲美的，是所有滋补品中最温和的，可谓是清补之佳品。古代富贵人家服食燕窝调补身体，比如你熟悉的林黛玉，传统上，冰糖燕窝是最经典的燕窝搭配。

3、归肺肾经

（1）燕窝入肺生气，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效，义由于此。然使火势急迫，则又当用至阴重剂，以为拯救，不可持其轻淡，以为扶衰救命之本，而致委自失耳。

（2）入肺经，入肾经，入胃经，这里好好解释一下归经，我们经常说某种事物归哪个经，这是中药的一种性质，归经是指药物对机体某部分的选择性作用，即药物对人体某一部分作用强，而对另外一部分作用弱或无作用。比如杏仁、桔梗止咳，对肺经咳嗽有选择性作用，所以杏仁、桔梗归肺经；菊花、决明子清肝明目，归肝经。燕窝不愧是传世佳品，对肺经、胃经、肾经都有补益作用呢，入肺，则对于常见的肺系疾病如咳嗽、鼻塞、感冒等症状有很好的预防作用，肺气虚容易乏力、出汗，肺阴虚则容易低热、烦躁不安，如果你最近感觉压力蛮大的，总觉得很累，睡眠不足，不妨尝试一下燕窝的神奇效果。入肾经，则可以增强肾气肾精，肾乃先天之本，肾精充足，中医美容抗衰老一般都从补肾填精论治给予中药调理。西医临床药理已经证实了燕窝含有表皮生长因子和丰富的活性蛋白，其中表皮生长因子和水提物质能够强烈的刺激细胞再生、分裂，增强人体的免疫功能，延缓衰老。

4、燕窝形成

（1）我们现在所说的燕窝一般是可以食用的燕窝。燕窝的形成过程是这样的：金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的粘液，然后吐出粘液与绒毛筑垒而成半圆形巢。成型的燕窝形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角。

（2）能用唾液筑巢的燕科鸟类，全世界约有90种，而其巢窝可供人类食用的、除常见的金丝燕外，还有爪哇金丝燕、灰腰金丝燕、单色丝燕、南海金丝燕。金丝燕多见于热带沿海地区，在鸟屿险峻.海拔200米岩洞深处筑巢聚居，或在人家屋檐下营巢，当地土人对其巢窝亦一并取用。金丝燕的食物为海粉、海藻、蚕螺或者银鱼，这样燕子所分泌的唾液蛋白质、氨基酸等含量高，这就是燕窝的真正价值所在。

（3）燕窝按筑巢时间不同可分为三期。每年3月，金丝燕第一次筑巢，这样的燕窝厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，称为宫燕;每年六月金丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近，体质未能完全恢复，故筑起的巢质素较差，且身薄而多毛，与第一次相比显然稍次，称为官燕;每年9月金丝燕第三次筑巢，正因金丝燕正频临生产期近，又因时间迫促，体力和唾液未能得到充分补充，又亟需哺养雏燕，体力消耗极大，所筑的巢窝毛多、杂质也多。

（4）燕窝根据所筑地点不同也分为屋燕和洞燕。屋燕即为燕子在人工搭建的燕屋中所筑的巢窝，大自然的原始森林环境和燕屋技术合一，集天然、新鲜、干净等优势于一体，亦称白燕。一种为洞燕，即为燕子在山洞、沿海峭壁所筑的巢窝，因岩壁上矿物质渗入，通过自然氧化可变为红色，亦称红燕。盖燕窝颜色之深浅，与阳光之照射，或金丝燕之食物，义或其筑巢所在木料之颜色有关，并不是像外界所说洞燕是燕子吐血而成的。

（）5燕窝每百克含水分13.4克。碳水化合物占30.6克。蛋白质49.9克，其氮之分类为：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、赖氨酸氮、单氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白质为最多。

5、燕窝质量

（1）按质地比较

燕窝盏的“密、细、疏”来区别，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则为次等。一般盏形完整纤维紧密为一级，盏形不整纤维不紧密为二级。

根据盏形划分，盏形完整匀称为佳。

（2）按照燕窝品质划分依次为官燕、毛燕、草燕。

a.官燕：盏形完整，杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富，杂质少，口感佳。传统也有种称法，既将头期优质白燕称为官燕。

b.毛燕：一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕，并且杂质多，不好处理。

c.草燕：一种被筑在草丛中的燕窝，混有大量草屑，品质最差。

（3）燕窝按种类可分为三种，按颜色来分可分为两种，燕窝中血燕最为名贵，也很稀少，所以越发昂贵。在购买燕窝时要多加小心，鉴别燕窝时要一看形态二闻味道三摸手感，来判断燕窝的真假。

6、燕窝吃法

（1）燕窝凤尾虾

主料：大虾10(约重600克)配料：心里美萝卜200克，草莓酱50克，葱末、姜末、青豆、龙口粉丝、鸡蛋清

调料：番茄酱、白糖、白醋、盐、味精、高汤、粉团、花生油

做法：

a.大虾去头去皮留尾，由脊背片开成一大片，去掉沙线，在虾身上切上十字花刀，撒上葱末、姜末、盐、味精、料酒、煨透入味。

b.锅内加花生油，烧至四五成熟，放入龙口粉丝炸至膨起捞出，放入大圆盘中，心里美萝卜切细丝，摆在粉中间，上面加上草莓酱。

c.将鸡蛋清打起雪丽糊，加干粉团面调匀，每只大虾周身蘸匀雪丽糊，放入三四成热的油中炸出(尾不蘸糊)，尾向盘外，放在粉丝上，摆一圈。

d.锅内加花生油、葱末、姜末炝锅，加上调料，青豆、开锅勾芡，爆起汁花，浇在大虾身上即成。

（2）桂花竹燕窝

主料：土鸡蛋3个、竹燕窝1袋

辅料：青椒粒500克、红椒粒500克、洋葱粒500克

调料：精盐5克、胡椒粉3克

特点：色泽红亮，口感脆嫩，汁浓味厚，食之不腻，为海鲜佳肴，佐酒下饭均宜。

做法：

a.竹燕窝汆水后挤干水份后备用

b.土鸡蛋调匀备用

c.净锅放油，放入调好的鸡蛋，不停翻炒，待鸡蛋炒成桂花状时放入青红椒粒、洋葱粒煸香后放入竹燕窝继续煸炒出香味时放入盐、胡椒粉煸炒均匀后即可。

要点提示：一般竹燕窝为黑褐色，极品竹燕窝为金黄色。