水晶河虾饺做法大全
摘要【主料】(多人份)澄粉100克生粉30克色拉油5克精盐1克沸水147克【辅料】河虾500克肉末80克姜汁水少许料酒少许胡萝卜少许盐少许蛋清1个绵白糖少许步骤1河虾洗净步骤2把河虾剥成虾仁步骤3取一部分
【主料】(多人份) 澄粉100克 生粉30克 色拉油5克 精盐1克 沸水147克 【辅料】 河虾500克 肉末80克 姜汁水少许 料酒少许 胡萝卜少许 盐少许 蛋清1个 绵白糖少许
步骤1 
河虾洗净
步骤2 
把河虾剥成虾仁
步骤3 
取一部分虾仁剁成虾泥
步骤4 
剁好的虾泥也放入肉末里
步骤5 
虾饺馅里加入盐，糖，姜汁水，蛋清按顺时针方向搅拌均匀
步骤6 
步骤7 
然后放入整颗的虾仁，继续搅拌均匀
步骤8 
然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
步骤9 
重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，放入色拉油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟。冷冻15分钟后，从冰箱取出放入冷藏室备用
步骤10 
100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用
步骤11 
向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟，将烫面趁热揉搓均匀。分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手，加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
步骤12 
将面团置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右
步骤13 
取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，搓圆
步骤14 
擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形）
步骤15 
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮
步骤16 
包好所有虾饺
步骤17 
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
