古早味蛋糕做法大全
摘要【主料】3人份低筋面粉95克鸡蛋6个牛奶65克玉米油70糖粉（细砂糖）70克【辅料】柠檬汁（可不放）3滴步骤1先做好准备工作。剪四块小纸板，大小和模具四边一样长，围在模具里面。模具里面铺上油纸。步骤2
【主料】3人份 低筋面粉95克 鸡蛋6个 牛奶65克 玉米油70 糖粉（细砂糖）70克 【辅料】 柠檬汁（可不放）3滴
步骤1 
先做好准备工作。剪四块小纸板，大小和模具四边一样长，围在模具里面。模具里面铺上油纸。
步骤2 
将蛋白和蛋黄分离，放一旁备用，装蛋白的盆一定要无油无水。烤箱提前140度预热。
步骤3 
玉米油微波炉加热1分钟，或者用小奶锅小火加热到有明显的油丝
步骤4 
加热好的玉米油倒入打蛋盆，筛入低粉
步骤5 
用刮刀搅拌至面粉无颗粒，搅拌好的面糊呈流动状
步骤6 
倒入牛奶，继续搅拌
步骤7 
搅拌好的面糊有点象豆腐渣
步骤8 
加入蛋黄，画Z字形轻轻拌匀，不能画圈搅拌（会把面糊搅拌起筋，蛋糕就不松软了）
步骤9 
搅拌好的蛋黄糊细腻光滑有光泽
步骤10 
蛋白中加入1/3的细砂糖，电动打蛋器先高速搅打成鱼眼泡的状态
步骤11 
然后再加入1/3的细砂糖。接着中速搅打至有明显纹路，再加入1/3细砂糖。最后低速调整成能拉出弯钩湿性发泡的状态
步骤12 
取三分之一的蛋白霜加到蛋黄糊里
步骤13 
用J字形切拌的手法翻拌均匀
步骤14 
再将剩余的蛋白霜倒入翻拌均匀。手法一定要轻，不能消泡
步骤15 
这是拌好的面糊
步骤16 
把搅拌好的面糊从20CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平
步骤17 
取另一个大一些的烤盘里注入冷水放在烤箱底层。再把模具放到烤盘的水上面。烤箱140度，70分钟。
步骤18 
烤到50分钟以后常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。烤好后，将蛋糕取出。撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉。蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。
