南北杏猪肺汤做法大全
摘要【主料】猪肺1个雪梨2只银耳1朵【辅料】南杏20克北杏20克无花果5-6颗姜两片盐1包步骤1南北杏一般在干货店都有售 只要说是配一只猪肺的 大概一共五元钱就够了步骤2选猪肺时要尽量选完整无缺的 气管没
【主料】 猪肺1个 雪梨2只 银耳1朵 【辅料】 南杏20克 北杏20克 无花果5-6颗 姜两片 盐1包
步骤1 
南北杏一般在干货店都有售 只要说是配一只猪肺的 大概一共五元钱就够了
步骤2 
选猪肺时要尽量选完整无缺的 气管没有破损为佳 ；把气管接进水龙头后打开水龙头 ，用水把猪肺灌涨 ，涨至最大时关水并松开气管和水龙头接口 待猪肺内的水流出；待猪肺内的水流出得差不多时，再把气管接上水龙头并打开开关再次灌水待涨大后又把水放出，如此重复操作，一直至猪肺变成浅粉色或白色
步骤3 
当猪肺灌洗到这样的颜色（如图）即可
步骤4 
把猪肺切开 尽量切大块一些 因为灌过水的猪肺内部仍有大量水份
步骤5 
由于猪肺切开后会有较多黏液 需要在猪肺上撒一大把盐 然后大力搓揉猪肺 再用水把盐冲洗干净 此步骤重复操作2-3次
步骤6 
取一口炒锅 用大火烧热至锅内起烟 把冲洗干净的猪肺下到锅中快炒 猪肺会有大量的水释出
步骤7 
用一个洗菜篮子把锅中的猪肺和猪肺水隔开，炒锅再次烧热 ，又把猪肺放进热锅中翻炒，再有水释出时便再次隔水。注意每次炒猪肺时间不宜过长 控制在一分钟内 立即隔水
步骤8 
当猪肺炒至没有水释出时就可以乘出放在一旁备用了
步骤9 
雪梨去皮去核后切成大块，也可以按照自己喜欢的大小来切；雪耳泡发后切块，大小也是随自己喜欢
步骤10 
汤锅内冷水，把洗干净的南北杏、无花果、姜片放进水中，开火把水烧开后，依次放进猪肺、雪梨、雪耳。（雪耳可以待汤快熬好时才放，太早放容易熬烂了。）待所有材料进锅后水再吃烧开时，先保持大火煮20分钟，在调成中小火慢熬。由于煮的时间较长，建议汤锅内的水多放一点，以免烧干
