酱肘子的做法娄国民熟食,酱肘子怎么做又香又不油腻？

我学过一个秘传的酱肘子，软烂而不散，味道是地道的北京味，酱汤是关键，介绍给大家 酱肘子的做法娄国民熟食。

制作方法%20

买来新鲜的肘子，焯水时放入约一两白酒，十分钟左右，把肘子焯透

下料调酱汤的步骤

①葱、姜、蒜，用料讲究，葱一定选用葱叶，蒜用不剥皮的，姜连皮和肘子一块用放入锅中炖

下五香香料：花椒、小茴香、香叶适量即可，丁香和大料一少一多（五粒丁香，大料15朵左右）焖制20分钟左右

②清酱，用黄酱洗出来的水炖肘子，保证香醇没杂味，黄酱250克加多一些水，用手攥洗出黄酱汤，让酱瓣沉淀一下，把酱汤倒入锅中，小火2小时，继续炖。

③ 肘子熟了最后放入炒好的糖色，关火焖一晚上。这样的肘子不会很甜，而且颜色漂亮。

提示：焯水白酒倒入适量去除腥味作用， 葱叶比葱白营养成分高，蒜皮含有苯丙素抗氧化成分，这样做的味道更浓郁。

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酱猪肘子的做法及配料有哪些？

酱汁在北方等同于南方的卤汁一样，都是可以做出很多种熟食，尤其是深受人们的喜爱。其酱出来的食物色泽红亮，肉软香醇，肥而不腻，尤其是酱肘子，出锅是色香味俱全，下面我就来和大家分享我的家常做法，希望你们能喜欢。

1：取鲜猪肘子一个，去除干净猪毛后放到一个盆里用清水寖泡两个小时，其间要多换几次水。

2：取高汤3000g，有老酱汤更好，加入盐15g，冰糖10g，生抽20g，鸡粉5g，胡椒粉3g，調制成酱汤备用。

3：葱姜蒜适量，老王头酱料包一袋（小袋），在家里做用老王头酱料包经济实惠，放入到調制好的酱汤里。

4：起火烧油，加入适量的冰糖小火炒糖色，等炒至冰糖呈枣红色的时候，加入适量的热水，糖色就炒好了。然后取适量的家人到酱汤里調色。

5：起火烧水，待水开后把寖泡好的猪肘放入到锅里，烫一两分钟就行，然后捞出来用清水冲洗干净。

6：把調制好的酱汤放到炉灶上烧开，再次尝一尝盐味，检查一下酱汤的色度，倒入到高压锅里，放入肘子，盖上盖放到炉火上压十分钟，然后关火，让肘子在酱汤里再寖泡两个小时就可以了。

7：取出肘子，去掉骨头，放到一个窝盘中。

取适量的老酱汤到锅里，然后大火收汁，等酱汁黏稠后浇在肘子上就可以开吃了。

家常酱肘子做好了，酱香浓郁，肥而不腻，色泽红亮，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求关注和转发，也可以互信交流讨论，谢谢了！6