炖羊肉汤的三放三不放 羊肉炖当归还可以加什么

2024-02-08 12:18:27 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要羊肉就是冬季最受欢迎的美食之一,不但能很好的滋补身体,还能抵御寒冷,可谓是冬季滋补御寒佳品。寒冷的天气喝上一碗羊汤,从头暖到脚,浑身上下都舒服。可以看看生活百科网带来的介绍吧!全文目录1、炖羊肉汤的三放三不放2、炖羊肉当归什么时候放3、羊肉炖当归还可以加什么将羊肉放在冷水里浸泡很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大

羊肉就是冬季最受欢迎的美食之一,不但能很好的滋补身体,还能抵御寒冷,可谓是冬季滋补御寒佳品。寒冷的天气喝上一碗羊汤,从头暖到脚,浑身上下都舒服。可以看看生活百科网带来的介绍吧!

全文目录

1、炖羊肉汤的三放三不放

2、炖羊肉当归什么时候放

3、羊肉炖当归还可以加什么

将羊肉放在冷水里浸泡

很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多,做出来的羊汤才鲜美。

2、放生姜、大葱、小茴香

羊汤要鲜美好喝,调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。

3、放盐的时间

有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,吃着发柴,所以汤完全煮好了再放盐最好。

三不放

1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗

羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净和鲜美,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧,口感变差。

2、炖煮的时候不放八角

八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,做出来的汤喝着不鲜美,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。

3、不放料酒

料酒是专门用来去腥的,但炖羊肉汤不适合放料酒,如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,导致最后炖出来的羊肉发酸,所以料酒不要用。

炖羊肉当归什么时候放

和羊肉一起放入煲汤。

当归属于根部药材,其药性较滋补,药效成分要通过长时间的煎煮才能发挥,因此将其炖羊肉汤的话,一般是和羊肉一起放入锅中煲汤,这样药效成分才能更好的溶解到汤中,而且当归的辛味还能去除羊肉的膻味,提升汤的味道和口感,具体做法如下:

原料:当归30克,生姜60克,羊肉500克。

做法

1、将当归、生姜洗净,切片。

2、羊肉剔去筋膜,置沸水锅内稍烫,捞出晾凉,横切成长短适度的条块。

3、然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的沙锅内,加入清水适量。

4、用武火煮沸,除去浮沫,改用文火炖至羊肉熟烂即可。

羊肉炖当归还可以加什么

1、蔬菜

羊肉炖当归还可以加白萝卜、胡萝卜、西红柿、金针菇等清淡甘甜的蔬菜,既能增加蔬菜营养,而且蔬菜的放入还能解油腻、通便。

2、滋补药材

羊肉炖当归还可在汤水中加入一些具有滋补养生的材料一起熬煮,例如:红枣、枸杞、黄芪、党参、西洋参、桂圆、白术、山药等都是比较好的选择,既不会影响汤的鲜美,又能增强食用药效,但多种药材的放入要注意量,一般一点点即可,不可过多。

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