十斤辣椒放多少盐做辣椒酱 腌辣椒的方法是什么

辣椒为茄科辣椒属一年或有限多年生长木本植物，营养丰富，辣椒维他命C成分居蔬菜水果之第一位，还含有维生素b2、胡罗卜素、钙、铁营养元素，营养丰富。很多人喜欢用辣椒制作辣椒酱，那么十斤辣椒放多少盐做辣椒酱？下面，和生活百科网一起来了解一下吧！

拌饭、夹馒头食用，也可以作为炒菜的佐料使用。

怎么腌辣椒

腌辣椒时，千万不要直接腌，要先把辣椒放在锅里煮一下，一是可以消毒杀菌，二是煮过的辣椒发软，装进罐子中不易折碎，避免杂质进入，可以延长辣椒存放的时间。煮至辣椒发软，表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制。有些人喜欢直接腌，这样做出来的辣椒不好吃，而且存放时间也很短。腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的，不能有任何的脏东西，否则辣椒在腌制途中会变坏。腌辣椒的时候最好是带着手套来操作，避免辣着眼睛。洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉，因为辣椒内进水的话腌制时容易变质。

辣椒油的做法

锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。将辣椒面放不锈钢桶内备用。把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

要注意，炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。