做腊肠为什么要放白酒？晒腊肠需要用针扎洞吗

很多地方都流行过年的时候自己做腊肠，家里做腊肠都会往香肠里面放白酒，这个做法很多人不解，下面，一起来看看生活百科网带来的腊肠为什么要放白酒的解答吧！

全文目录

1、做腊肠为什么要放白酒

2、做腊肠没有放酒怎么办

3、晒腊肠需要用针扎洞吗

做腊肠为什么要放白酒

杀菌防腐

白酒具有很强的杀菌抑制作用，自己做腊肠时基本不会放添加剂和防腐剂，所以保存不当非常容易坏，如果在制作腊肠时能加入适量白酒的话，就能减少腊肠在晾晒过程中变坏几率。

提升口感

白酒具有很浓的香气，制作腊肠时加入适量白酒能增加腊肠的香味，这样能让腊肠的口感变得更加丰富有层次，吃起来口感更好。

做腊肠没有放酒怎么办

将酒涂抹在肠衣上

处理肉的时候如果没有加酒的话，可以灌好腊肠之后在肠衣上涂一层酒，这样同样能起到杀菌抑菌的作用，可以防止腊肠变质坏掉。

注意晾晒方法

如果没有放酒的话，在晾晒腊肠的时候就要多加注意，尽量悬挂放在通风性好的地方，同时还避免太阳直接照射，且每天都要观察腊肠情况，以防止腊肠出现发霉变质情况。

晒腊肠需要用针扎洞吗

需要扎洞。

1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发，这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，如果不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。另外扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。

2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间。