红烧猪蹄的做法 四川正宗红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄怎么做？

红烧猪蹄的做法比较简单，只是猪蹄儿是比较难成熟的食材，如果炖的时间比较短或者是火候掌握的不好，炖出来的猪蹄儿口感就差一些，要像猪蹄儿炖的软糯弹牙。必须要掌握好火候以及炖煮的时间，今天我们就一起在家里面做一个简单的红烧猪蹄儿。把需要的材料准备好，两只猪蹄儿半根大葱，适量生姜，大蒜，桂皮，香叶，八角，花椒，一包卤肉料，适量冰糖盐料酒生抽，老抽好友，再准备两个干辣椒。

买回来的猪蹄儿先处理干净。把猪蹄表面的皮毛都用火烤一下。不仅是为了清理上面残留的猪毛，也能够去除一部分猪蹄的腥膻味，炖出来的猪蹄味道更好一些。洗干净的猪蹄儿切成大块儿放在冷水里面浸泡两个小时。然后把葱姜都切成小段儿。所有的调料都准备好，锅里面加入适量清水，把猪蹄放进去。加入一点姜片和葱段，花椒粒，适量料酒大火烧开。煮3~5分钟左右，这一步是为了去除猪蹄里面的血水。

把猪蹄捞出来以后放在温水里面冲洗干净。然后再次把猪蹄放到锅里面中火炒制，炒到猪蹄有些发黄。然后把提前准备好的调料放进去，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，花椒炒出香味之后把调料包也放进去，再加入适量冰糖，冰糖炒化之后加入生抽老抽，蚝油，料酒继续翻炒，均匀让猪蹄儿的颜色看起来比较红润。这就要靠自己掌握放酱油的量，如果喜欢吃颜色深点的就多放点老抽。

炒好的猪蹄里面加入开水一定要加开水，不然猪蹄不爱烂，先不要盖盖子，大火煮5分钟左右，然后转成小火，盖上盖子，小火慢炖大概一个小时左右。不过具体的时间要看自己，掌握和调的火大小以及猪蹄儿的块儿大小都是有关系的，炖煮的过程可以拿筷子戳一下，如果能够轻松的把肉从骨头上面分离下来就表示炖烂了，猪蹄儿炖烂之后，加入适量盐。然后转成大火收汁，把汤汁收粘稠，好吃的红烧猪蹄就做好了。