腊肉配方 腊肉配方10斤制作方法

自制腊肉的配方是五花肉2500克，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。做腊肉的时候需要先腌制，再用火熏上色，最后晾晒。具体步骤如下：

1、买的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾至干燥不粘手；

2、将猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼；

3、将盐和花椒炒熟后晾至温热，撒到猪肉上进行揉搓，入味后皮向下，肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内，最上面一层用重物压住；

4、每隔2天将肉翻拌1次，10天后改为每天翻1次，再腌四五天后取出，用绳穿上挂在通风处晾至半干；

5、把晾好的肉置于铁篦子上，放在一口大铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖；

6、然后烧火，当锯末受热冒烟时停火，把肉熏上色，熏好后挂于通风处，待水分全干时即可。

做好的腊肉吃的时候要先放在温水里泡软，刮去黄面，并用软刷子将肉上的灰尘刷干净，再用清水洗净，然后上屉大火蒸1小时，晾凉后切片食用。