香煎黄脚立做法大全

煎鱼秘诀一：鱼要干鱼宰杀好后一定要尽量把水分倒干。这是第一个最重要步骤，不说别的好处，至少在煎的时候不会“崩油”伤到自己。这条黄脚立，为了煎得更透，我还做了两个处理：第一、把鱼的两面打了十字花刀，深度约为正好切到鱼骨；第二、打好花刀之后，两面均匀撒了一些海盐腌制十来分钟。如果家里没有海盐，普通食盐也可以。通常这种新鲜海鱼，不管如何烹饪，都建议不要给过多的调料。腌制后会有少许的水分析出，这是盐“杀”出来的，倒掉即可。为了确保鱼表皮尽量干一些，我用厨房纸巾把鱼肚子和鱼皮的水分轻轻擦拭，基本吸干后，在盘子上又垫了一张纸巾，把鱼摆放在上面备用

煎鱼秘诀二：锅要热很多人都知道“热锅冷油”的道理。这是对的！具体说来，就是锅一定要热到足够热，尽可能烧到微微有烟冒出的感觉，不用怕，锅是烧不破的，这样做的目的，是让锅里的水汽烧干。很多好友煎鱼粘锅，就是因为一看锅里表面没水了，以为烧干了，赶紧倒油把鱼放下去，实际上锅里水汽仍在，这样必然会粘锅掉皮。此外，锅烧到足够热之后，油倒进去后要迅速晃匀，并且可以保持大火，此时随即把鱼下锅，能够瞬间把鱼皮“烫焦”，这是形成“外煎里嫩”的重要手法，您可以尝试看看。锁住这层“烫焦”的皮，再转中小火慢慢把第一面煎透，第二面如法炮制，这样就很完美了。对了，如果还是没把握，可以适当多倒些油，也是有必要的

煎鱼秘诀三：耐得住性子煎鱼不是个着急的事儿，一定要慢慢来。煎第一面的时候，鱼皮瞬间“烫焦”，所以接下来的步骤，一定要及时把火调小一点，中小火慢慢地煎，确保里面的肉煎熟，不然外面的皮再漂亮，里面都是血水，那可不行。这个过程不仅考验功夫，更考验你的耐性，切记噢！