豆腐鱼汤的做法,怎么熬鱼汤？要注意哪几个步骤？

煮鱼汤，最高境界莫过于颜色奶白，滋味鲜美不腥。尤其牛奶一样的浓厚颜色，给人感觉汤里融入了满满的优质蛋白质。要想熬制好的鱼汤，有几个小秘诀告诉大家。首先食材选择的很重要，一定要活鱼现杀，因为新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。二是鱼的品种选择，不是每种鱼都适合做鱼汤豆腐鱼汤的做法！常见的品种中个人认为鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。三是熬制鱼汤时，鱼一定要先煎后煮，若想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?一定要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄。最后

是加萝卜一起煮，绝配，萝卜的去腥功能很强大，煮牛羊肉加点也会没腥膻味的。

萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。

【萝卜丝鲫鱼汤】

材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）

配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗

调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量

做法：买鱼的时候让店家给处理好，拿回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。

不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。

当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会。完整不破皮，要用不粘锅，锅用对了怎么煎都不破皮。

然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。

加入足量的热水，开水最好，大火煮开。可以多放些水，锅开后方便撇浮沫和油花。

开锅后转中火，煮5分钟左右就会颜色奶白了，然后趁着沸腾，将浮沫和上面飘着的油花撇去，只留纯纯的鱼汤。煮至汤收到喜欢的浓度，或者够家人吃的量，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀调味后即可关火。

吃法：

1.直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡。

2.若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。

3.鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。

鱼头炖豆腐怎么做才能汤鲜肉嫩？

鱼头炖豆腐可以说是一道十足十的家常菜了。用鱼头炖出来的汤底浓鲜味美，豆腐细嫩绵软，吸收了鱼的鲜味，回味中又泛着豆腐独有的淡淡清香。一碗热乎乎的豆腐汤下去，肚子里暖洋洋的特别舒服。

想要做好这道家常菜，其中的小细节还是很需要注意的。下面我来详细介绍一下鱼头炖豆腐的做法，希望能对大家有所帮助！

鱼头炖豆腐的烹饪方法：1、取一个新鲜活杀的鲢鱼头，清洗干净内部的黑膜。鲢鱼头大肉多，是烹饪鱼头的好食材。

2、起油锅，用姜片在锅底擦一擦，再把控干水分的鱼头放入锅中，小火煎到两面金黄。用姜片擦锅，以及控干鱼头水分，这二者都是为了防止鱼头粘锅破皮。

3、倒入足量的沸水，大火煮沸。这里需要注意一定要倒沸水，这样才能轻松炖煮出浓厚香醇的奶白色鱼汤。

4、加入料酒、葱段，继续以大火煮，差不多煮5-10分钟鱼汤就变白了，这时候把豆腐加入锅中，转中小火炖煮20分钟。

5、出锅前根据个人口味撒上盐、白胡椒粉、香菜就可以了。

奶白奶白的鱼汤，看起来让人食欲大增。经过事先油煎的鱼头，鱼皮略微焦香，鱼肉细嫩鲜美，胡椒粉的提鲜去腥更是恰到好处。豆腐吸收了鱼汤的精华，又绵又软，咸鲜可口。

这样一锅鱼头炖豆腐，一口气吃三碗都不嫌多！