豆腐鱼汤的做法,如何将鲫鱼豆腐汤做得更加鲜美？

谢谢“悟空问答”的邀请豆腐鱼汤的做法。

“豆腐炖鲫鱼怎么做好吃？”我还是有发言权的。因为“豆腐炖鲫鱼”是我生活饮食的最爱，尤其是一到了冬天，我们家就离不开“豆腐炖鲫鱼”的火锅。在此，我可以分享一下我家的“豆腐炖鲫鱼火锅”的做法。

备好食材：

两条一斤左右重的鲫鱼或是几条小鲫鱼(最好是野生鲜活的鲫鱼)、豆腐两块、千张(豆皮)、两棵香菜、香醋、料酒、几粒花椒、香油(芝麻油)、一小块生姜、一个小天椒、两棵小葱、一棵大蒜苗。

烹饪方法：

①剖杀鲫鱼，掏出内脏和鱼鳃后洗净，沥干水分；将香菜洗净沥干水分，如果香菜较大可以切成小段；生姜去皮，洗净切成片状；将小红辣椒切成几小段(不切也可以)；再将小葱和蒜苗洗净，沥干水分。

②先做好汤料：将锅放油烧热，放入姜片、小辣椒、花椒翻炒，有香味后出锅倒入小碗里备用。

③把锅烧热放油，待油烧热(锅冒烟)后，将鲫鱼放进锅里煎，一面煎黄后再煎另一面，然后添水，再放入刚做好的料汤，放几滴料酒和几滴香醋。

④俗话说：千煮豆腐，万煮鱼。放在锅里的鲫鱼炖沸后，再将打成小块的豆腐放进去，要让它们多炖一会，直到炖出的是白汤。

⑤然后，加少许精盐，也可以根据自己的口味加点鸡精、味精或是十三香什么的。上桌的时候装进火锅里，再放入葱、蒜和香菜，就可以享用了。

⑥在吃的过程中，可以适当再放点你喜欢吃的配菜，如豆皮、小白菜……

以上只是个人家里的常规做法，没有什么讲究，要想做的好吃，还是请教一下头条里的专业大厨师吧！

豆腐鱼汤具有哪些营养呢？

  　　豆腐鱼汤，这道传统的菜肴，虽然不了解其确切的起源，但是乳白的汤色，诱人的香味已足以让其流传千年！在我国的江南和沿海一带，都喜欢豆腐煲鱼汤。

　　豆腐搭配鱼，从形式上来说是荤素结合，豆腐属于植物性食物，而鱼则是标准的动物性食物。从制作特点来看，香煎过的鱼，使汤乳白和香味浓郁，而豆腐在加工过程中，可以吸附部分脂肪，使汤看起来不油腻，同时，豆腐也会吸收鱼的鲜味，使其更为香滑可口。
  

　　豆腐搭配鱼，从营养角度来说，首先是可以提供相当高的优质蛋白。豆类是所有食物中蛋白质含量最高的食物，可达35%左右，制成豆腐后，蛋白质含量约为8%，鱼的蛋白质含量也高，约为18%，品质好易于消化吸收。虽然豆类蛋白也属优质，但相比下缺乏蛋氨酸，这在鱼中含量却十分丰富，因此可以提高豆腐蛋白质的质量。
  其次，豆制品中含有的铁吸收率极低，当同动物性食物搭配时，可极大地提高其利用率。同样豆腐中的钙吸收率也有所增加。第三，豆制品中的植物胆固醇可以降低鱼所含胆固醇的吸收。

　　但是，也需注意豆腐搭配鱼，二者都是以提供蛋白质为主，这对于现今不缺少肉类食物的我们来说，可能会有蛋白质过多的风险，当然要避免此情况也很容易，少吃些其它肉类就好。
  其实最要注意的是鱼汤中的脂肪。我们知道蛋白质即使溶出到汤里，其颜色也不会是白色的。汤的乳白色的主要功劳是来自脂肪，脂肪微粒在反复加热煮滚后与水融合，呈现出乳白色。其中的原理大家可以从一个事实看到，煎过的鱼滚汤比没有煎过的汤色更浓更白，因为鱼本身脂肪含量不高，煎鱼时可增加脂肪总量。
  

　　至于鱼汤中使用的芫荽，因为用量不多，通常的目的是取其香味同避腥的作用，对于营养的作用相对是不重要的。

豆腐鱼汤的制作方法是什么呢？

美食想必人人都爱，如果这道美食在满足我们味觉需求的同时还能给我们带来充足的蛋白质，那是再好不过的了。这里，我们为许多想补充蛋白质的上班族介绍一道传统的菜肴一-豆腐鱼汤。它汤色乳白，香味诱人，还没吃就能让人胃口大开，心情舒畅。这道菜制作简单，味道鲜美，同时它还含有十分丰富的蛋白质。材料：鱼、豆腐、香菜、生姜、料酒、盐各适量。做法：先将鲜龟杀好洗干净，洗去内部黑膜后在鱼身上切上斜刀，另外准备好料酒和生姜葱等。接着将锅烧热后倒入适量的食用油，先放姜片，然后放人鱼开始煎。煎好一面后再煎另一面。等到鱼的两面都煎成金黄色以后，加入些许料酒，继续稍微煎一下后倒入600毫升热开水。水滚开后，将食材转移到砂锅中，水滚开后加人焯过水的豆腐（不焯水也没关系），然后用大火煮，15分钟后关火。最后撒一点香菜，放人盐进行调味。