松鼠黄鱼做法大全

【主料】2人份 黄鱼165克 青豆17克 番茄沙司60克 【辅料】 芥花油600克 生粉50克 食盐1小勺 葱碎3克 姜沫2克 白砂糖20克 蒜泥7克 料酒1勺 鱼露1勺 五香粉1/2小勺

步骤1

准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用

步骤2

黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨

步骤3

再把刀放平斜切2.5厘米左右

步骤4

用上述方法：依次将鱼身两侧，交叉打花刀

步骤5

用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外，腌制10分钟

步骤6

碟中加水，放入青豌豆，高火加热1分半钟，取出沥干

步骤7

将生粉与适量清水，调至浓稠生粉糊

步骤8

炒锅中倒入600克芥花油，大火加热

步骤9

提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可

步骤10

油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中

步骤11

把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上

步骤12

直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中

步骤13

另起油锅，爆香葱姜蒜末

步骤14

锅内放入适量的水，加入白糖和1小撮食盐烧开

步骤15

再倒入番茄沙司，调和炒均

步骤16

倒入少许新调的淀粉糊，炒成浓稠的芡汁，放入青豌豆炒均关火

步骤17

将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可